本期導讀：得莫利燉活魚怎么做好吃？得莫利燉魚有100多年的歷史了 。得莫利燉魚起源于黑龍江省的松花江北岸的漁民 。最初得莫利燉活魚是當地漁民用出售剩余的雜魚，（里拐子，鯰魚球子，鯽瓜殼子）加入豆腐，寬粉，白菜和蘇子葉和山花椒等當地唾手可得調料用大鍋長時間燉煮而來一道東北特色美食 。現在比較流行的有兩個版本的做法——傳統做法和流行做法 。接下來讓我們說說傳統做法
傳統做法要用土灶 ， 大鐵鍋，柴火 。調料釀造的黃豆醬油和兩樣必不可少的香料——山花椒和蘇子葉 。（注：鍋具和調料受當時條件限制 。這條不接受任何反駁 。你別和我說100多年前有各種調料 。就是有用的起么？兩樣香料和工作環境有關 。看圖說話）

文章插圖
上圖為山花椒 。有祛濕治療風濕疼痛的功效 。入菜有去腥增香的作用

文章插圖
上圖為蘇子葉，有治療風寒感冒的功效 。蘇子葉就不多解釋了 。都吃過烤肉吧……
傳統得莫利燉魚的做法主料：鯉魚，粘魚，鯽魚個一條（可隨意）
調料：鹽，黃豆醬油（釀造的）大豆油 ， 大油，大料 。干紅辣椒，野山椒，蘇子葉
輔料：大豆腐 ， 寬粉，白菜葉
——制作過程——
1?
將魚洗凈 。在魚身兩側各劃幾刀（你隨意） 。大豆腐掰成塊 。寬粉泡發24小時 。白菜撕成你心中理想的塊
2?
大鍋洗凈放入大豆油150克大油30克 。在放入蔥 ， 姜，蒜粒，大料 ， 山花椒，干紅辣椒爆香鍋底 。烹入醬油加適量的水，鹽放入改好的魚大火燒開中火燉15分鐘 。在放入掰好的豆腐燉15分鐘 。放入寬粉條和白菜燉10分鐘放入適量的蘇子葉即可起鍋裝盆 。
特點：色澤金黃，肉質細膩 。鮮香適口

文章插圖
要點回顧得莫利燉魚要復合‘’千滾豆腐，萬滾魚的綱領 。傳統的得莫利燉魚制作和用料簡單 。要保證原汁原味 。要先將魚的鮮味充分的釋放到湯汁中在放入豆腐 。才能讓其他食材吸收魚的滋味 。讓配料和魚一樣香 。寬粉要充分泡透 。否則10分鐘燉不熟 。得莫利燉魚要充分的利用時間和火候的掌控使魚的鮮味 ， 營養和膠原蛋白釋放出來 。
流行版得莫利燉魚的做法主料：松花江鯉魚
調料：鹽，大醬，（可不放）醬油，蠔油，雞精，味素，糖，十三香，啤酒，老抽 ， 大料，干紅辣椒
輔料：豆腐，寬粉，白菜，五花肉
——正式制作——
第一步
將魚洗凈在魚身兩側間隔一厘米切一字花刀 。豆腐切寬3厘米長4里后8毫米的片 。白菜撕塊 。五花肉切片
第二步
熱鍋涼油放入五花肉小火煎出油脂 。放蔥 ， 姜 ， 蒜，大料，干辣椒爆香鍋底小火把醬炒香 。烹醬油倒入啤酒，放入改好的魚和豆腐加湯放入所有調料大火燉15分鐘 。在放寬粉白菜燉10分鐘即可裝盤
特點：色澤紅潤，鮮香適口 。味道濃郁

文章插圖
制作要點之答疑解惑①：為啥得莫利燉魚要選鯉魚 。
鯉魚是東北冷水魚中最常見的魚類 。大的可以達到10幾斤重 。鯉魚同時也是吉祥的象征（如鯉魚躍龍門）而且鯉魚的營養價值豐富 。是百姓魚 。味美價廉
②得莫利燉魚不用煎，炸么？
在江邊漁民都講究江水燉江魚 。原汁原味 。煎，炸會破壞魚肉的鮮嫩口感 。得莫利燉魚使最簡單最原始的做法才能突出江魚的鮮，香，細膩的特點

• 羊排怎么燉好吃又簡單 都種做法任你選擇 燉羊排怎么燉好吃又爛
• 老人進養老院等于送死 老人住養老院死得快嗎
• 怎樣對付愛占便宜的同事 惹不起躲得起
• 形容總覺得是別人的錯的成語
• 形容著裝打扮得好的成語
• 燉雞架子的做法大全 雞架子怎么做好吃家常做法
• 公司所得稅計算方法
• 張一曼為什么會瘋 驢得水張一曼為什么會瘋
• 經常犯困是怎么回事 病理性原因值得關注
• 形容舍不得他人的成語