中國的歷史文化博大精深、“飲食文化”是重要的組成部分、中國也是“飲食文化”大國 。
中國地大物博、地域遼闊民族眾多受到地理環境、氣候物產、文化傳統和民族風俗習慣影響，“一方水土養一方人”形成了地方風味和不同流派的菜系 。
構成了中國傳統餐飲文化的“四大風味”、“蘇菜、川菜、魯菜、浙菜、湘菜、閩菜、陜菜、徵菜、京菜、粵菜10大菜系”
陜西位于我國中西部、巍巍秦嶺居中、北有黃河、渭河、南有嘉陵江、漢江、八百里秦Ⅲ、號稱“米糧川” 。
一座秦嶺山、半部中國史 。
春秋戰國三秦 ， 陜西為“秦國治地”、故簡稱：秦 。
曾經“十三個王朝”在陜西 ， 也是“絲綢之路”的陸路起點……
陜西北高南低、有陜北高原、關中平原和陜南魚米之鄉，物產豐富、人杰地靈 。
為“陜西菜”提供的得天獨厚的條件 。

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形成了中國餐飲文化“四大風味”之10大菜系“中國陜西菜綱–––陜菜”
“陜西菜”ShanⅹⅠ·cuⅰsⅰne
“陜菜”風味獨特講究“三突出”：
一為主料以獵、牛羊、魚為主、山珍野味為輔 。
二為主味突出、所用調味品雖多、酸辣苦甜成只突一味 。
三為香味突出、輔料提香 。
“陜菜”烹飪技法以：燒、蒸、煨、抄、氽、熗為主 。多采用古法傳統烹飪技法 ， “石烹法”可謂古風猶存 。
“陜菜”燒、蒸菜形狀完整、汁濃味香、特點突出，清汆菜、湯清見底、主料脆嫩、鮮香光滑，溫拌菜（熗法）、不涼不熱、酸辣爽口 。


2016年“中國廚師節”重要活動項目之一，既“中國盛宴陜萊品鑒大會”評選出“陜菜十大品牌”：

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【陜西十大經典名菜 陜西十大名菜是什么】1、“長安第一味……葫蘆雞

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