鴨頭怎么做不腥，用什么方法做好吃？--》鴨頭入菜惹人饞，家庭制作很簡單，巧祛腥味再烹調，鹵制入味干鍋香！
各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：鴨頭雖然其貌不揚，骨多肉少 ， 但經過烹制后卻是表皮軟糯，內里入味，香辣適口，常用來制成休閑下酒的美味小吃，深受許多朋友的喜愛 。
鹵味店鋪里的鴨頭多以單個售賣，價格在6-8元左右 ， 買上一兩個根本吃不過癮，買多一些又略顯不劃算，其實我們完全可以在家里制作，簡單好吃又實惠 。
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那么小豪哥今天就圍繞題主提出的問題來和大家聊聊鴨頭該如何制作
--》問題一：鴨頭如何去腥？1.選料：鴨頭腥味輕重的根本在于其本身的新鮮程度 。一份品質好的鴨頭新鮮自然，相對來說腥味本身就比較輕，這樣再通過合理的加工處理方法才能完全的祛除腥味 。
市面上售賣的大多數都是冰鮮冷凍鴨頭，下面我就為大家介紹挑選鴨頭的三點注意事項：
- 外觀：好的鴨頭表皮上應該沒有明顯的血污 ， 顏色自然白凈，略帶粉紅色 ， 整體形狀完整，沒有殘留的絨毛 。
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- 眼睛：新鮮的鴨頭眼睛大多呈半閉合狀態，可以觀察到眼睛干凈明亮，形狀飽滿，如果眼睛凹陷渾濁或顏色發白，則品質不好，可能是存放過久 ， 或者是病死鴨 。
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- 嘴巴：如果挑選的時候鴨頭是半凍狀態，我們可以用手打開它的嘴巴進行觀察 ， 新鮮的鴨頭口腔應該沒有大量粘液和異味，同時也可以觀察到鴨舌是否保留 。
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*小貼士*：因為鴨舌比較貴 ， 所以大多數鴨頭里的舌頭都被抽掉了，而保留了鴨舌的價格就比較貴；同時去正規的冰鮮市場或大型超市選購品質 ， 更能得到保障 。2.浸泡：通過清水長時間的浸泡可以最大限度的去除鴨頭的血污，從而達到去腥的目的 。
鴨頭腥味的主要來源就是殘留在內部的血污 ， 下面我就為大家介紹如何浸泡才能更好地去除血污：
- 解凍：在浸泡之前，應該將鴨頭充分的解凍，這樣鴨頭內部才能恢復新鮮松軟的狀態 。從而更加方便血水的滲出 。
- 清洗：鴨頭口腔內一般有少量的黏液以及殘留的氣管和血塊，我們應該掰開鴨嘴巴用清水反復沖洗 。
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- 改刀：這里的改刀并不是將鴨頭剁成兩半，而是用刀跟沿著鴨頭下顎切開一條口，這樣可以使鴨頭內部得到充分的浸泡和清洗 。
- 浸泡：將鴨頭放在清水中浸泡4—6個小時，期間換水2到3次，直到浸泡的水無明顯的血色即可 。
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*小貼士*：也可以用淡鹽水浸泡鴨頭 ， 因為鹽具有滲透性，可以更充分更快的泡出血水，但需要注意鹽的用量不能太多，以免成菜過咸 。3.腌制：加入適量的香辛料腌制鴨頭也是去腥的重要手段，同樣還可以賦予鴨頭一定的香味 。
不論使用哪種方法來烹制鴨頭，腌制這一步都是必不可少的，下面我就為大家介紹鴨頭詳細的腌制方法：
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