嗨大家好 ， 我是美食領域創作者快樂敏姐 。很高興來回答這個問題：蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎么做好吃？一般做蛋黃酥基本上都是用腌好的咸鴨蛋去掉蛋清后做成的 ， 當然也有的是腌咸雞蛋，但有一點是明確的就是不用新鮮雞蛋做蛋黃酥 。制作最后雖然會用到一兩個鮮雞蛋黃液用來做烘烤前的裝飾外，其余還是用的咸鴨蛋黃 。還有一個原因就是咸鴨蛋不但個頭比雞蛋大 ， 相對來說蛋黃也會多一些 。再有就是腌后的鴨蛋黃比雞蛋黃口感更佳的飽滿和粉糯，更加的容易出油起沙 。正巧快樂敏姐前幾天在家做了一回蛋黃酥非常的好吃，而且也非常的好做，接下你就跟著快樂敏姐的圖文介紹來了解一下吧！制作方法如下：
蓮蓉蛋黃酥油皮部分準備用料：
1.中筋面粉 150克
2.黃油 55克(豬油也可以)
3.糖粉 30克
4.水 55克
油酥部分準備用料：
1.低筋面粉 120克
2.黃油 60克
餡料部分準備用料：
1.咸蛋黃 16個
2.蓮蓉餡(或豆沙餡) 400克
外層裝飾準備用料：
1.純蛋黃液 2個
2.黑芝麻 少許
制作步驟：1.把油皮部分的全部用料放在盆中先用筷子攪拌成棉絮狀，再揉至表面光滑的面團 。蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘 。
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2.同時把油酥部分全部的用料放進另外的盆里攪拌均勻 ， 并揉成光滑的面團也蓋上保鮮膜備用 。
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3.面團靜置的時間里可以先包蓮蓉蛋黃餡：將咸蛋黃噴上高度白酒(白酒去除蛋腥味)放進烤箱180度烤7分鐘(也可以上鍋蒸熟) ， 400克的蓮蓉分成16份，每份25克 。取一份蓮蓉餡按扁放入整個咸蛋黃餡包好，捏緊收口 。這樣蓮蓉咸蛋黃餡就做好了 。
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4.松弛好的油皮面團和油酥面團各平均分成16份 。取一個油皮面團用手壓扁放入一個油酥面團用虎口位置慢慢收口 ， 像包包子一樣 。
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5.包好的面團用搟面杖搟成長的橢圓形 ， 從下往上卷起來 。全部做好后蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右 。(松弛后的面團比較松軟容易定型)這樣的操作重復兩次即可 。(這樣做出來的油酥皮容易起酥有層次) 。
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6.取一個松弛好的面卷用拇指按壓面卷中間，對折后壓扁用搟面杖搟成正圓形餅狀 。放入剛剛做好的蓮蓉蛋黃餡，虎口收口捏緊后搓圓 。
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7.收口的地方翻過來，讓收口朝下放入烤盤 。在生的蛋黃酥胚的表面涂上一層純蛋黃液并撒上少許黑芝麻就大功告成啦！
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8.放進提前預熱(180度10分鐘)好的烤箱，中層上下火180度烘烤30分鐘出爐 。蛋黃液也可以只在最頂上一圈刷一層蛋黃液，也很好看的哦！嘻嘻
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小貼士
1.使用的咸蛋黃建議還是用整個生咸蛋剝出來的好，有時買現成袋包一個個的咸蛋黃口感硬硬的不好吃，也蒸不熟(也許是添加了什么防腐之類的東西影響了口感) 。
2.烘烤時間還有烤箱的溫度都是參考數值 ， 因為每一個烤箱的性能不同所以溫控也不一樣，這點要注意了 。
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