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*小貼士*：在家里用平底鍋煎制更加方便省油 ， 炒制時應使用小火，各種香料受熱揮發出香味即可起鍋 。--》內容總結之“你問我答”問：鴨頭鹵好后為什么要浸泡一段時間后起鍋？
答：鴨頭放入鹵水后開火煮至只是為了讓鴨頭成熟，而鴨頭入味的關鍵則是要經過一段時間的浸泡，這樣可以在一定溫的情況下使香料的香味充分的滲透進鴨頭內部 。
問：鹵制后的鹵水如何保存？
答：鴨頭鹵好后，可以用紗布或密漏將鹵水中的雜質全部隔除，再將剩余的鹵水放入鍋中燒開后繼續保持沸騰一到兩分鐘，關火后使鹵水自然冷卻至常溫后用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍室中保存，建議保存3到5天左右 。
--》鴨頭制作之“技術小Tips”1.鴨頭鹵制時需掌握好火候，鹵得過于軟爛則會失去口感，可以根據實際情況鹵至七八分熟 ， 再經過浸泡后則火候恰到好處 。
2.鴨頭里面的腦花口感軟嫩 ， 為了避免腦花流失在鹵水中 ， 所以應該食用的時候 ， 再將鴨頭用刀剖開 。
3.鴨頭鹵制后再經過高溫煎炸 ， 不僅顏色棕紅誘人 ， 而且香味更加的濃郁，再加入花椒粉，孜然粉等可以增加香味層次，提升食用價值 。
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--》知識拓展——鴨頭的食用價值相比肉感滿滿的鴨胸和鴨腿，鴨頭這個部位則顯得略微雞肋，不過您也許不知道 ， 它也是有較高的食用價值的：
- 維生素：鴨頭所含的B族維生素和維生素E相對其他肉類的含量都是較高的，不僅能夠抵抗多種炎癥，而且還具有一定抗衰老的功效 。
- 煙酸：鴨頭中含量豐富的煙酸，能夠構成人體內兩種重要的輔酶成分之一，對有心臟疾病的人群 ， 有一定的保護作用 。
- 中醫：另外，中醫認為鴨頭具有治水腫通利小便的功效 。
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干鍋鴨頭試試，我個人特別喜歡吃，自己在家也可以做，簡單易學 。
1、鴨頭清理干凈 ， 焯水加料酒煮五分鐘，撈出沖洗干凈
2、鍋中加水，放入重慶二姐鹵料，加入蔥段 ， 姜片，蒜粒，辣椒段鹵制1小時出鍋
3、準備點喜歡的蔬菜，藕片 ， 土豆片，香菇等，下水煮熟備用 。
4、炒鍋下油，油香下入干辣椒段和干鍋料包炒香（如果不喜歡吃辣就不放辣椒了，料包里面有辣椒的），下入鴨頭和蔬菜，炒香 ， 放點生抽耗油調味，出鍋 。
【鴨頭鹵出來有腥味怎么辦 煮鴨頭怎樣不腥】好吃又簡單，只要選對料跟店里賣的一樣 。
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