紅油抄手是典型的川菜美食，整個菜的精髓就是紅油，紅油的味道正不正宗 ， 關乎到做出來的抄手是否好吃 。四川的紅油抄手跟跟餛飩有些相似 ， 只不過做法有些不太一樣 。餛飩屬于湯類的美食，而紅油抄手的特點就是紅油打底的紅油味 。話不多說，直奔主題 。
配料：豬肉300G（雞肉和牛肉可以替代，因為每個人的口味不同，根據自己的習慣根據人員情況做修改）餛飩皮30張 香油適量
紅油一勺（這個很重要哦）高湯（濃湯寶也可以代替或者雞湯）適量 生姜少許 花椒 10粒
鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 生粉適量 蛋清適量 蒜末適量 香蔥適量 上海青或小白菜 香菜適量 芝麻和花生碎一勺 醬油 一勺（根據個人口味）
步驟：
【四川紅油抄手的正宗做法 四川紅油抄手的做法】第一步 炒花椒 放入炒鍋中翻炒 ， 等超出香味后 ， 關火 。用搗蒜錘打碎成沫，備用 。
第二步 拌餡 。切好的肉餡放入容器中，依次加入姜末、切碎的香蔥倒入花椒面，加入雞精生粉胡椒粉鹽和香油 。順時針攪拌 ， 邊攪拌邊加入高湯，一直攪拌為粘稠狀 。
第三步 包 這時候拿出餛飩皮，用筷子放入適量的餡兒，然后再往另一邊卷，卷到一指的距離，再把兩邊捏起來，裝在準備好的案板上，依次包好 。（包的時候可以準備一個小碗沾水用） 。
第四步 調抄手汁 放入紅油 再放入蔥花 花椒粉 醬油 雞精 一勺高湯 香油攪拌調制 。
第五步 下抄手 把包好的抄手下入開水中，同時放入青菜，等待煮熟撈出裝盤 。
第六步擺盤 在裝盤后的抄手上澆上調料汁拌勻，最后放上芝麻和花生碎 。
美味的正宗的四川抄手就做成了 。根據跟人喜好 ， 加入香醋 ， 味道也是極好的 。

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紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃 。屬于川菜系 ， 此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香 。抄手類似于餛飩，皮薄而潤滑 ， 比餛飩更小一些 。紅油抄手在廣州稱云吞 ， 在江西稱清湯 。主料是抄手皮和豬絞肉 。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用 。

紅油抄手配方和做法抄手皮20張、豬肉餡170克、鹽、醬油、料酒、雞粉、淀粉、紅油、辣椒油、香油各適量，蔥花50克 芝麻適量
制作過程：
（1）豬肉餡置入碗內，加入鹽、醬油、料酒、雞粉、蛋清、淀粉和清水拌勻，順著一個方向打至起膠，腌制15分鐘 。
（2）取一抄手皮，舀入適量豬肉餡，包成抄手，逐個完成；取一空碗，加入紅油、辣椒油、醬油、香油和雞粉 ， 灑入蔥花和芝麻即可 。
（3）燒開鍋內的水 ， 加入鹽 ， 放入抄手以大火煮沸 ， 點一次水煮至抄手浮起 ， 撈起瀝干水 ， 盛入放有調料的碗內即成 。
小貼士:
（1） 豬肉餡調好味后 ， 要用筷子順一個方向打至起膠 ， 做成的肉餡才會爽滑 。
（2）抄手皮也叫混沌皮，很多地方都很常見
（3）調料配比都是很倔個人口味而定，比如能吃辣的就多放點辣椒紅油 ， 能吃咸的就多放點鹽 ， 想吃酸的也可以放些陳醋

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