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四川粉蒸肉的家常做法 四川正宗的粉蒸肉怎么做

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粉蒸肉是川菜的傳統老菜式，糯而清香，酥香適口，肥瘦相間，軟嫩而不糜，米香味濃 。
對于這道“粉蒸肉”我是記憶猶新，早些年承包廚房，老板要求上些川菜，前后試了幾個師傅也不理想，朋友介紹一個成都的廚師，手法干凈利落，菜做的不錯 。

四川粉蒸肉的家常做法 四川正宗的粉蒸肉怎么做

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成都師傅姓劉，當年26歲 ， 個子??，长得跟侮J贍晁頻?nbsp;， 大家都叫他“小四川”，別看劉師傅個子矮??，做侍斁彫?nbsp;， 老板爸爸過生日，老頭牙口不好，安排給川菜2個菜的任務 ， 劉師傅做了“粉蒸肉”，老頭吃得舒舒服服的 ， 至此，老頭來店必吃粉蒸肉 。
做法其實挺簡單的 ， 五花肉煮熟 ， 切薄片，用花椒粉 ， 醪糟，豆瓣醬等拌均，然后碼在碗中，大米炒香碾碎，加花椒面，辣椒面以及其他調料拌均，喜歡吃地瓜，土豆，南瓜可以一起拌均，加到肉片碗中，上屜蒸透即可 。

四川粉蒸肉的家常做法 四川正宗的粉蒸肉怎么做

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粉蒸肉的具體做法如下↓
主料:五花肉1.5斤，地瓜一個 。
調料:豆瓣醬，大米，蔥姜 ， 醪糟 ， 鹽，味精，胡椒粉，食用油，花椒粉，辣椒面，香油等 。
制作方法:
1.將五花肉煮熟，涼透，切薄厚均勻的長條片備用 ， 地瓜去皮切滾刀塊，大米炒香呈金黃色，碾壓成碎細粒狀 。
2.將五花肉片加蔥姜末，炒熟的豆瓣醬，醪糟 ， 花椒粉，辣椒面，鹽，味精 ， 白糖 ， 調拌均勻，然后碼在碗中 。
3.將碾壓成碎粒的大米，切好的地瓜，花椒粉，辣椒面 ， 香油兩滴，鹽，味精等拌均，放在碼好肉片上，然后放幾片姜片和蔥段 。
4.將碼好的粉蒸肉用保鮮膜密封 ， 上屜蒸1小時蒸透為止，出鍋扣在盤中，這道粉蒸肉完工 。
特點:鮮辣潤香，米香味濃 ， 五花肉糯爽不糜 。
小貼士:
五花肉薄厚要均勻，大米要炒香，加少許醪糟味道更醉人哦！口味可隨自己口味調制，想吃甜味可以加稍許甜面醬，總之可隨意調制自己喜歡的味道 。

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若干年后 ， 再次見到當年的老板，說老頭子至今還念念不忘“粉蒸肉”，只可惜在也吃不到那個味道了，在老頭的心目中，只有“小四川”劉師傅做的粉蒸肉最好吃 。
四川正宗粉蒸肉做法非常簡單，要做出來好吃，必須要選好肉和蒸肉粉是關鍵 。
首先要選好肉 ， 粉蒸肉要好吃，必須選三線五花肉，燒一下皮，刮去上面的臟東西，然而用清水洗凈，切成薄片 。
四川粉蒸肉的家常做法 四川正宗的粉蒸肉怎么做

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蒸肉粉可以去超市購買，如果愛吃辣一點可以買辣一點的 ， 不愛吃的就買五香味的 。我們家一般都是買五香味蒸肉味，孩子很愛吃 。將肉切好后，放入適量鹽 ， 豆瓣醬和蒸肉粉拌好，不用過多的佐料的 。如果蒸肉粉里面有佐料，可以直接用那里面的佐料拌肉，就不用放其它的了 。不過我愛用自己家的佐料拌 。
四川粉蒸肉的家常做法 四川正宗的粉蒸肉怎么做

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【四川粉蒸肉的家常做法 四川正宗的粉蒸肉怎么做】碗底可放入紅薯或老南瓜，土豆這些墊一下，上面放上拌好的五花肉 ， 放入蒸鍋中，隔水蒸四十分鐘左右，就可以出鍋了，灑上蔥花點綴，吃起來香糯可口，不油不膩的 。是很好的下飯菜 。