教你做個好吃的紅燜牛尾吧
紅燜牛尾

文章插圖
【食材】：牛尾 800克、洋蔥半個、蔥（大蔥小蔥皆可）、姜5片、香葉1片 ， 八角1顆、老抽 1茶匙、料酒1湯匙、冰糖 30克、鹽一點點、
【做法步驟】：
1. 洋蔥剝去外皮后大切塊 。把牛尾用流動的水先沖再泡，去干凈血水，取一個大鍋，放入牛尾，倒入沒過牛尾的清水，開著蓋子用大火煮開 。
2. 煮開后繼續開著蓋子，全程不加蓋，保持中火 ， 繼續煮三分鐘關火 。焯水這個過程可以看到真的煮出來的污物挺多的，牛尾里的臟東西和氣味在這個過程中被煮出來
3. 焯水好，撈出牛尾，用溫水沖洗干凈（最好不要用冷水） 。
4. 取一個高壓鍋 ， 把焯水過的牛尾倒入鍋里，倒入清水大約600ml，此時往鍋里加料酒、姜片、蔥段、香葉和八角.
5. 蓋好蓋子，先用大火煮到高壓鍋上氣，然后轉成小火燜30分鐘，時間到關火，等高壓鍋壓力泄盡，開蓋撈出牛尾 ， 鍋里的湯留用 。
6. 接下來先給牛尾炒糖色：取一口干凈的炒鍋 ， 放入一小勺食用油 ， 開小火，放入冰糖碎，用小火熬 。
7. 熬糖色費時間 ， 這一步耐心點，慢慢熬到冰糖在鍋中融化 ， 然后再焦化成琥珀色 。
8. 看到鍋里的糖變成焦糖色，迅速倒入牛尾，轉中火不斷翻炒到牛尾全部裹上糖色 。
9. 然后倒入洋蔥片炒到透明 。
10. 倒入老抽翻炒上色 。
11. 倒入高壓鍋中的牛尾原湯，往鍋里加一小捏鹽 。
12. 用中火燉煮到鍋里的湯汁收濃即可,喜歡的話出鍋時候撒一把香菜碎 。我喜歡直接出鍋，原汁原味 。

文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖
【小貼士】：
1. 牛尾烹飪前，要用流動的水沖洗干凈血水之后再去焯水，在焯水過程中要開著蓋子煮，以便牛肉的膻味散出 。
2. 炒糖色這一步需要耐心，不熟悉就用最小火慢慢熬，看到冰糖在鍋中開始融化 ， 并開始變色時候一定要盯緊鍋里觀察不要熬過頭，熬過頭的糖會發黑發苦的 。
大家好，我是幸福哥 。
小時候在農村長大的我和牛接觸的比較多，因為是“魚米之鄉，南有嘉魚”但都是水牛，個大，肉多 。調皮的孩子經常拉著牛尾巴玩 。今天就介紹一下“紅燒干鍋牛尾”的制作方法 。
牛尾一根一斤半左右，剁成小塊，焯水備用 。
A料：八角一個 ， 沙仁兩個、桂皮少許、香葉四片、小茴香少許、杜仲一兩、生姜片二兩、蒜瓣八個 。干辣椒三個、花椒少許 。
B料：香芹二兩切段 ， 青紅杭辣椒二兩切段 。
C料：洋蔥頭半個切絲 ， 大蔥切小段 。放入小鍋仔中備用 。
鍋放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒 ， 料酒炒香，放入豆辦醬，老抽醬油翻炒片刻下入適量的清水 。鹽、白糖、雞精、十三香，白胡椒粉、蠔油 。倒入高壓鍋中壓十五分鐘，在燜十分鐘 。放入B料，裝入小鍋仔中 。撒上白芝麻和香菜即可 。

• 炸雞翅的制作方法不用面包糠 炸雞翅面包糠怎么用
• 烤箱做奧爾良雞翅的做法 怎樣做奧爾良烤翅好吃
• 春餅卷菜的做法 春餅可以卷哪些菜
• 原味湯粉的做法及配方 原味湯粉怎么做好吃
• 清蒸多寶魚的做法 最正宗的做法魚的做法 清蒸多寶魚怎樣做好吃
• 蘭州牛肉拉面湯的配方 蘭州牛肉面的湯是怎樣組成的
• 蒜蓉娃娃菜的做法步驟 娃娃菜蒜蓉做法
• 鐵鍋菜譜大全 鐵鍋燜面的家常做法
• 肉炒豆角的做法 家常豆角炒肉的做法步驟
• 川味鹽煎肉的做法最正宗的做法竅門 川菜鹽煎肉的正宗做法