大家好！很高興來回答你的問題，我是老玉米美食 。
怎樣做風味茄子，茄子會比較酥脆？說起茄子，大家都不陌生，茄子是也是大家 ， 經常食用的一種蔬菜，有很多種做法 。
風味茄子，要想做到表皮比較酥脆，也是需要一個定的技術經驗的 。
下面我給大家分享 ， 我自己的制作經驗 ， 焦香酥脆的（風味茄子） 。
【風味茄子做法外酥里嫩 風味茄子怎樣做才酥脆】主料：紫茄子兩個 。
輔料：糯米粉25克，淀粉25克，蛋清一個，香蔥兩根，生姜一塊，大蒜一頭，青紅椒適量，熟芝麻適量 。
調味料：食鹽適量，味精2克，雞粉3克，白糖3克，料酒10克 ， 生抽15克，豆瓣醬15克 。
第一步：把茄子清洗干凈，切成滾刀塊放入盆中 ， 然后加入一個蛋清攪拌均勻，在下入糯米粉和淀粉，用手翻拌均勻，讓每個茄子塊都裹上淀粉 ， 這樣能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆 。
第二步：把香蔥切段，生姜切粒，大蒜拍散 ， 青紅椒切片備用 。
第三步：把鍋洗凈放在火上 ， 鍋中下入適量植物油，油溫升至六成熱后，下入茄子塊炸制，。
第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，撈出來涼一會復炸 。
第五步：第二次復炸是最關鍵的一步 ， 等油溫升至七成熱的時候，倒入茄子，炸制到表面金黃酥脆 ， 撈出來控油備用 。
第六步：鍋中留底油 ， 下入蔥姜蒜炒香 ， 在下豆瓣醬炒出紅油 。
第七步：輔料炒香后 ， 倒入炸好的茄子和青紅椒，烹入料酒，調入食鹽、味精、雞粉、白糖和生抽，快速翻炒均勻后，在撒上芝麻即可出鍋裝盤 。
這道焦香酥脆的（風味茄子）就做好了 。
這道菜的特點是：口味咸鮮，茄子焦香酥脆，非常適合大家口味 。
希望大家關注評論 ， 能提出更多的指導，共同分享 。

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茄子洗凈改成菱形塊，拍生粉，再切點青紅尖椒件，蔥姜蒜片備用，鍋中油六七成熱炸茄子，炸到外酥里嫩時放青花紅尖椒拉油控出 ， 底油加蔥姜蒜花椒粒干辣椒爆鍋辣椒炒黃色為佳，加一大勺白糖，少許味多美，少半勺老陳醋，點點味精熬成稠狀加茄子翻鍋加芝麻，翻均勻出鍋 。咸鮮麻辣酸甜可口的風味茄子就做好了 。



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