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毛豆是我們很多地方夏天吃燒烤，擼串必點的一道經典涼菜，那做法也有很多種 ， 因為南北差異，地域不同，口味不同，做法也不同，今天我就給大家分享我昨天做毛豆的兩種方法！
第一種:鹵煮毛豆
第二步:將毛豆買回來，用剪刀把毛豆的頭和尾剪掉，這樣既美觀，又能更好的入味！

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第二步:將剪好的毛豆放入清水中反復搓洗 ， 然后用鹽水浸泡30分鐘！

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第三步:準備好 ， 花椒，八角，桂皮，干辣椒段及姜片備用！

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第三步:鍋中加水放入準備好的調料和鹽煮開，將毛豆放在鍋中煮熟！

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第四步:將煮熟的毛豆撈出放入準備好的純凈水中靜泡十分鐘（昨天晚上做的時候忘記拍照了，在這就不上傳圖片了）后，撈出瀝干裝盤即可！

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這種做法差不多是大部分地方的做法，一般燒烤攤 ， 和飯店也差不多都是這種做法！
第二種:涼拌毛豆
這種毛豆的做法一般川菜中常見，麻辣味偏重，我之前在云南的一個川菜館工作過，那毛豆賣的是相當火爆，但如果你是清淡口味聯系選擇第一種做法！這種做法只需要在第一種的做法添加兩步就可以了！
第一步:準備小碗放入蒜末，少許雞精，味精，生抽，陳醋，辣椒油，芝麻香油，花椒粉，攪拌均勻！

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第二步，將第一種做好的毛豆倒入小盆中，把調好的料汁倒入毛豆中，攪拌均勻！裝盤即可食用！

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水煮毛豆注意事項:
一、毛豆必須要剪頭和味，這樣既美觀又入味！
二、毛豆煮熟后一定要放入準備好的涼水（純凈水）中靜泡十分鐘，這樣的毛豆會保持毛豆的翠綠色！
水煮毛豆是一道非常不錯的下酒小菜，尤其是在炎熱的夏天，夜市攤位上賣的比較多 。全國各地人們的口味不同，所以做法也應該有所不同 。下面我就向大家介紹一下我們陜西寶雞的水煮毛豆做法 。

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水煮毛豆所需原材料
毛豆五斤，八角五個，桂皮少許，草果兩個，香葉少許，山奈幾片，花椒少許，干辣椒十幾個，鹽 。
準備工作
毛豆清洗干凈，裝入盆中 。
草果用刀拍破，干辣椒切成段 。

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開始制作
鍋里加入適量水，下入八角，桂皮，草果 ， 香葉 ， 山奈，花椒，干辣椒大火燒開后改用小火煮五分鐘，煮出大料的香味后倒入毛豆 。
加入適量鹽，大火燒開改用小火煮10分鐘左右 。然后將火關掉，毛豆泡在煮毛豆的水中待到水涼后更加有味 。
煮毛豆的水鹽味應當非常非常重，這樣煮出的毛豆才不會太淡 。煮好的毛豆在煮毛豆的水中泡的時間越長，毛豆越好吃 ， 越有味 。

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