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炸醬面怎么做好吃家常做法大全 雜醬怎么炒好吃

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雜醬 ， 可謂是各種菜品的高級調味品啦，比如涼菜 ， 煮粉，面條 。里面可缺不了雜醬的 。其實它的做法也是多樣化的 ， 下面我就分享幾種我日常的做法 。
一，香辣醬
步驟：
1，食材準備：準備五花肉洗凈剁成肉末 ， 注意所有的雜醬都要用肥瘦相間的豬肉 ， 這樣炒出來的雜醬比較香 ， 如果是純瘦肉的話炒出來會影響口感 。
2，配料準備： 八角，五香粉，花椒，辣椒（干辣椒及辣椒粉各一點，如果不喜歡太辣的話可以不要辣椒粉，干辣椒切段備用），食用油，鹽巴，生抽，老抽，大蒜和生姜打碎備用 。
3，做法：把肉末單獨炒一下，炒出水分以后盛盤里備用 。食用油燒熱，放入蒜末，姜末，炒香；再放入辣椒段和花椒八角炒香 。放入肉末翻炒，待肉末炒熱后放入五香粉，老抽生抽，鹽巴調味 。再放入辣椒粉 。轉成小伙翻炒看肉末炒成金黃色就可以出鍋了 。

炸醬面怎么做好吃家常做法大全 雜醬怎么炒好吃

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二，豆瓣雜醬
步驟：
1，食材準備：肥瘦相間的肉末 。
2，配料準備： 八角，五香粉，花椒，辣椒段 ， 食用油，鹽巴，生抽，老抽，大蒜和生姜打碎備用 。豆瓣醬 。
3，做法：把肉末單獨炒一下 ， 炒出水分以后盛盤里備用 。食用油燒熱，放入蒜末姜末和辣椒段炒香 。再放入豆瓣醬炒香 。放入肉末翻炒，待肉末炒熱后放入五香粉，老抽生抽，鹽巴調味 。再放入辣椒粉 。轉成小伙翻炒 。同樣也是看肉末炒成金黃色就可以出鍋啦 。
炸醬面怎么做好吃家常做法大全 雜醬怎么炒好吃

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三，甜雜醬
【炸醬面怎么做好吃家常做法大全 雜醬怎么炒好吃】步驟：
1，食材準備：肥瘦相間的肉泥 。注意這里是肉泥 。
2，配料準備： 八角，五香粉，食用油，鹽巴 ， 生抽 ， 老抽，大蒜和生姜打碎備用 。紅糖 。料酒 。
3，做法：肉泥加生抽，老抽，鹽巴，料酒和紅糖腌制半小時 。食用油燒熱加八角 ， 蒜末姜末炒香 。之后加入腌制好的肉泥 ， 如果喜歡吃甜辣口味的，可以加一點點辣椒進去 。轉成小火慢慢炒香 。
炸醬面怎么做好吃家常做法大全 雜醬怎么炒好吃

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這里面不管什么樣的做法，都需要放能淹過肉末的食用油看，食用油不夠的話會容易造成炒糊的風險 。另外食用鹽要比平時炒菜放多一倍左右，這樣的雜醬炒出來會比較香，而且存放的時間會長一些 。
在肉的選擇上面，一定要選有肥有瘦的肉 。做成肉泥，肉末或者肉丁的都可以 。我個人覺得肉末要好吃一些，比較入味 ， 而且炒出來的肥肉入口也不會覺得肥 。
重慶正宗雜醬的做法：
準備材料：生姜，豬肉末（半肥半瘦），醬油，黃酒，檸檬，白胡椒粉，甜面醬，白糖 ， 鹽 。
1、先在豬肉末上擠適量檸檬汁 ， 攪均 。
2、再加入少量的姜末、鹽、白胡椒粉、黃酒 ， 鹽
3、拌勻肉餡，蓋保鮮膜或者盛在密封保鮮盒里面，放在冰箱腌制入味半小時以上 。
4、鍋里倒少許油潤鍋，油燒至七成熱，轉小火，倒入腌制好的肉餡翻炒 。（ 翻炒中，肉餡慢慢散開，普通鍋會稍微粘鍋 ， 所以要不停翻炒，肉餡散開就不粘了）
5、翻炒到肉餡即將出油的時候加甜面醬、適量白糖、適量醬油翻炒，翻炒到看到肉末全部和甜面醬混合均勻，香味飄出就可以關火出鍋了 。
6、最終成品 。