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鍋塌豆腐怎么做好吃又簡單( 二 )

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問：“做鍋塌豆腐選擇南豆腐或者內酯豆腐可以么？”
答：“因為南豆腐或者內酯豆腐比較細嫩 ， 水分偏大，在煎和燒的過程中很容易被夾斷或者被沸騰的湯汁沖散開 ， 所以不建議用，選用北豆腐就是因為質地偏硬 ， 不容易被破碎 ?！?br />

問：“煎豆腐為什么要裹上淀粉和蛋液？”
答：“裹上淀粉和蛋液可以使煎出來的豆腐色澤金黃、口感嫩滑、鮮味更濃，而且煎豆腐時還不易粘鍋、不易煎碎 。


【鍋塌豆腐小技巧】

  1. 【鍋塌豆腐怎么做好吃又簡單】豆腐切得不要過?。?太薄的話容易斷裂或者散碎開，最少也要有1厘米厚 。

  2. 在煎至豆腐前豆腐內已經用鹽腌制過，而且蛋液里也有鹽 ， 調料中的生抽和耗油內都有鹽分 ， 所以在做湯汁的時候鹽一定要少放或者不放 ， 
  3. 鍋塌豆腐出鍋前要勾薄芡，淀粉和水的比例是一比三，勾到湯汁用勺子舀起來倒入鍋內時呈一條直線為準 。不要太稠，否則豆腐上無法裹勻湯汁 ， 影響口感 。
  4. 如果有骨湯或者雞湯可以在做鍋塌豆腐湯汁時代替清水 ， 這樣做出來鮮味更足 。
  5. 耗油是由牡蠣熬制成的調味品，海鮮味很濃郁，它的作用就是為鍋塌豆腐提鮮，代替了蝦仁的作用 。
  6. 喜歡吃辣的可以在煸炒生姜時配一些干辣椒，也可以放少許辣椒面在油內炸一下 。
    鍋塌豆腐怎么做好吃又簡單

    文章插圖

關于鍋塌豆腐的簡單做法就分享到這里了，覺得本文不錯的話點個贊哦 ， 如果你有更好的做法或者還有不懂的地方歡迎在評論區留言，我是熱愛美食制作的私廚小李，每天會分享不同的美食制作，喜歡美食的朋友記得關注我哦 。
準備食材
豆腐、肉沫
調料:
蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、胡椒粉、料酒、醬油、香油、淀粉
制作方法:
1.肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、鹽、味精、胡椒粉順同一方向攪打上勁，加香油，少許淀粉攪勻
豆腐切片
2.制作全蛋液
3.豆腐兩片為一組 ， 夾入肉餡，下入油鍋中煎至兩面金黃
4.熱鍋，少量底油，炒香小料 ， 烹料酒，調味（鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油），下入煎好的豆腐盒，塌盡湯汁，淋油，出鍋裝盤即可
溫馨建議
1.豆腐片厚度0.5cm、長度5cm、寬度3cm
2.鍋一定要刷干凈
3.將雞蛋打入容器中，輕輕攪勻 ， 放鹽、淀粉攪勻成加少許清油油攪勻待用


鍋塌豆腐怎么做好吃又簡單

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