皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統著名小吃 。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料 。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上蔥花，胡椒粉，或者加蔥花及薄脆 。雖然我不是廣東人，也沒在廣東生活過 ， 但是我卻于與皮蛋粥有著不解之緣 。幾年前，我很榮幸進入一家外企飲食集團HR部門工作，主營粵式早茶和高檔海鮮，我那時候吃的最多的就是皮蛋瘦肉粥和綠豆糕，出于工作關系，我經常去后廚和廚師師傅溝通，不忙時也會看著他們制作點心，時間長了，耳濡目染也會學到一些點心的做法，也會看他們做皮蛋粥 。
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我現在的做法都是根據記憶中的味道來復原的,現在我就把我制作皮蛋瘦肉粥的方法分享給大家，我不能保證我的做法是最正宗的，但是我能說的是這個做法做出的皮蛋粥很好吃 。
制作方法：
材料：大米 糯米 里脊肉 皮蛋 蔥花 姜絲 薄脆
做法：
1.大米和糯米按3:1的比例，用清水淘洗干凈，倒入少許食用油拌勻，靜置30分鐘 。
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2.里脊肉切絲，加入料酒，少許鹽 ， 拌勻，加入少許玉米淀粉，這樣會讓肉絲滑嫩，不柴 。
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3.皮蛋切成小塊，香蔥切成蔥花姜切成細絲
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4.鍋中加水，水開下入拌好的米，大火燒開，由于提前泡過，很快會煮開花
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5.待米熬制粘稠，加入皮蛋，姜絲
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6.最后加入肉絲，鹽，喜歡雞精的可以放點雞精
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7.熬制粘稠了
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8.出鍋了，撒上蔥花和薄脆，胡椒粉，好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了 。
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小貼士：薄脆制作很簡單，我之前見過賣煎餅果子的請壓面條的店鋪幫他們做加大號的餛飩皮油炸后做成薄脆，所以我也是用餛飩皮切成小片炸成薄脆，我們原來點心部是用春卷皮炸的薄脆，更薄更脆 。但餛飩皮更容易買到 。
接下來就開吃了，你學會了嗎？
我是鄉鄉愛美食，此生味美食和音樂不可辜負 ， 喜歡美食喜歡音樂的朋友們可以關注我哦！
友友好？看到你的問答？如何做皮蛋瘦肉粥？我這樣做的皮蛋瘦肉粥～～家人們都搶著吃～
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準備三兩瘦肉切成小片備用 。
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皮蛋切成小塊備用 ， 蔥花切末備用 。
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注意：大米提前寖泡20分鐘左右 ， 這樣做出來的粥香糯味美，只有這樣做的皮蛋瘦肉粥，做出來的才好吃 。大火開鍋后，改小火慢慢煮 。
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