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閩南咸飯的做法 如何做咸飯

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說起咸飯，很多福建人都大呼好吃 。在平日里人們吃的最多的是白米飯或蛋炒飯，這兩種“米飯”味道清淡，吃的太多容易膩，偶爾吃一碗咸飯會有不一樣的感覺，咸飯，顧名思義味道是咸的，鹽是主要佐料，到底怎么才能做出色香味俱全的閩南小吃——咸飯呢？
做咸飯之前，先要準備好所需的材料，包括大米、鮮肉、臘肉、香菇、五花肉、花生米、胡蘿卜、蔥、米、鹽、油、味精、雞精等 。然后，按照以下步驟來進行：
1、大米淘洗干凈，先加入醬油、糖和清水小浸一會兒；
2、花生米事先炸好存放待用；
3、鮮肉、臘肉都切成小丁，香菇清洗干凈，也切成小?。?
4、蘿卜去皮 ， 切成小塊；
5、熱鍋下少許油，翻炒一下肉?。?再繼續翻炒香菇和蘿卜；
6、最后將食材都放進大米里，一起插電燜煮；
7、煮好，盛出來，再撒上炸好的花生米 。
加鹽可以分開兩次來放，一次是在炒胡蘿卜的時候，一個是在炒肉絲的時候，其他時候不需要放太多的鹽，加水的多少可以根據個人口味來進行，如果想讓米飯更干一些，可以適當減少水量 。
大部分閩南人人都會做這種飯，而且種類較多，有古早味咸飯、大頭菜咸飯、白蘿卜咸飯、芋頭咸飯等、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉咸飯等 。閩南咸飯不僅種類多樣，而且有滋有味，喜歡咸味的人可以得到舌尖上的滿足了 。

（閩南網 曹瑞）
1.大米糯米過水淘干凈，浸泡待用，先把五花肉，芋頭，胡蘿卜切?。?（干香菇、干魷魚剪小泡開水，比較快軟）
2.干香菇，干魷魚泡軟洗凈瀝干水 ， 開始煸炒五花肉片然后加入鹽，雞精，料酒，耗油 ， 醬油少許 ， 然后倒入干香菇，干魷魚再炒片刻，再倒入芋頭丁，蘿卜丁翻炒幾下，接著把浸泡的米瀝干水倒入鍋里一起煸炒，炒至即可 。
3.炒至收干
4.關火，撐到電飯煲里，倒入適量水煮（跟煮白米飯是一樣的，水一定要控制好哦，不然會太軟了哦
5.飯熟后試下咸度，煸炒韭菜，（鍋里下油，熱了倒入韭菜煸炒 ， 加入鹽 ， 少許醬油）然后倒入咸飯里攪拌均勻即可哦~
烹飪技巧
1、配料中的芋頭，胡蘿卜 ， 可以換成別的蔬菜哦（例如土豆 ， 茭白，高麗菜，玉蘭粒等哦）
2、煸炒五花肉等配料的時候，油不要太多了，因為最后一道工序還要炒韭菜下去攪拌哦
3、煮飯下水也要注意，水太多會爛，水太少不熟哦
【閩南咸飯的做法 如何做咸飯】4、煮飯的大米跟糯米都是對半哦~