請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」 ， 定期放送福利哦 。天津家常菜“鍋塌里脊”怎么做？
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鍋塌里脊是一道比較考驗廚師炒勺上面功夫的菜肴，最經典的做法是在鍋中煎肉片，煎好了直接倒入蛋液，油寬一點 ， 當鍋中的蛋液包住里脊片之后大翻鍋，然后下入高湯調和咸淡味，燜煮一會兒收濃湯汁，勾點薄芡 。最后出鍋的菜肴用筷子扒開雞蛋就可以看到軟嫩的里脊肉，吃一口雞蛋夾著肉的鍋塌里脊最下飯了 。
【鍋塌里脊】的制作方法
選擇豬里脊，如果能買到小里脊那是更好，如果買不到的話買豬通肌肉也是可以的 。
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豬通肌肉切片，用鹽、料酒、胡椒粉、糖和淀粉腌制 ， 可以放點蔥花和蒜末 。
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鍋中放底油，蔥花熗鍋，下入腌制好的里脊片滑炒變色斷生盛出來備用 。
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鍋中再次放油，下入雞蛋液和淀粉的混合液體，一般情況使用4個雞蛋一勺淀粉混合 。放入淀粉的目的是為了雞蛋液在后面的過程中更有韌性，容易成型，在鍋中把蛋液煎成圓形 。
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把剛剛炒熟的里脊片放入到雞蛋液的中間，和雞蛋液混合在一起，然后開大火，進行大翻鍋 。這樣里脊片和雞蛋液就翻到了下面，在進行煎制 ， 讓底部的雞蛋液定型 。
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然后下入少量高湯，用鹽和糖調味，咸甜口 。燜煮2分鐘，讓內部的雞蛋液和肉片成熟，同時雞蛋餅也在高湯中慢慢入味 ， 最后薄芡出鍋 。出鍋前可以撒點蔥花或者辣椒絲之類進行點綴 。
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鍋塌里脊，一口雞蛋一口里脊肉的做法就ok了 。
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標準的下飯菜，鍋塌里脊，希望你會喜歡 。
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鍋塌里脊一道傳統的美味佳肴，鍋塌是指食材用面糊包裹，放入油鍋煎炸只兩面金黃，然后調味汁放入食材，小火塌透收汁 。成菜特點：色澤金黃 ， 質地鮮嫩，松軟味純 。
下面就介紹一下鍋塌里脊的做法 。
1.豬里脊肉300克，雞蛋兩個，面粉150克，生粉100克 。蔥花20克，姜片20克，蒜片20克，生抽15克，老抽10克，白胡椒粉3克 ， 食鹽4克，料酒8克，高湯300克 。
2.里脊肉切5毫米大片，加料酒，鹽2克攪拌均勻 。
【鍋塌里脊的做法大全家常做法 鍋塌里脊怎么做好吃】3.面粉生粉加雞蛋打成糊狀，放入里脊肉片，攪拌均勻 ， 下入油鍋，炸至金黃 。
4.蔥姜蒜熗鍋，加入高湯剩余調料，再放入炸制好的里脊肉收汁即可 。
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