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瀘州干鍋做法，干鍋靠大鵝的做法

干鍋生活經驗

干鍋靠大鵝的做法
美味的干鍋靠大鵝的具體做法
1、大鵝清洗干凈（可剝去油脂過多或無法清理干凈的鵝皮），剁成小塊，加涼水侵泡無血水！
【瀘州干鍋做法，干鍋靠大鵝的做法】2、涼水下鍋焯至表皮變色，撈出，熱水再次清洗干凈！控水！
3、鍋中坐油加入冰糖，熬至糖色，至棗紅色，與焯好的大鵝，以及所有調料下入鍋中，翻炒至鵝肉微焦變色！加入熱水！達到鍋中鵝肉一半！
4、煮開后倒入電壓力鍋，壓至三十分鐘！
5、泄壓后放入炒鍋大火收汁，（湯汁過多乘出備用）靠干（鵝肉均勻掛至黏稠干湯），調味 ， 加入蒜末 ， 翻炒出鍋！
瀘州干鍋做法干鍋鵝掌材料鵝掌6只、鵝亦4只，白酒、姜、陳皮半個、蒜頭5粒、片糖、鹽、醬油、南乳醬、調味料 。做法1、鍋內放水燒開后放一點白酒、姜片，將鵝掌亦飛水后備用 。
2、陳皮泡軟切粒、蒜頭拍爛 。
3、鍋燒熱放鵝掌亦炒干水再放油、陳皮、蒜頭、炒香后下白酒、糖、鹽、醬油、南乳醬（多少按自己喜歡）
4、將3所有食材放砂鍋內炆（小火）30分鐘熄火加調味料（可以不加） 。
卷鵝腸正宗做法主料：新鮮還帶著腸液的肉厚鵝腸1斤輔料：食用堿5克制作過程：將食用堿和鮮鵝腸均勻的拌和在一起 ， 放盆內靜置冬天1小時夏天30分鐘 。
鍋內放半鍋清水燒至80度后（鍋內水溫很重要，起魚鰍眼鍋邊冒小泡的時候）將發制好的鵝腸用長竹筷夾入鍋中讓鵝腸均勻受熱 ， 約30秒鐘之后迅速撈出放涼水盆中并放長流水沖涼 。這樣發制好的鵝腸脆嫩爽口，可作泡椒鵝腸、水煮鮮鵝腸、涼拌、炒爆涮等等均為上好特殊原料，食客入口
麻辣香鍋干鍋怎么做麻辣香鍋口味屬于香辣味 ， 做法屬川菜類，也是重慶干鍋做法的一種 ， 但怎么做麻辣香鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整 。
貌似豐盛的菜肴其實樸素得不過是一菜一飯 ， 讓你別無選擇 。生活中的很多不滿足來源于太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足 。在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的欲望和滿足。食品材料： 麻辣香鍋的材料非常廣泛 ， 基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下 ， 就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇 。
蔬菜類：青筍條、蓮藕片、竹筍條或者片、鮮蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆條或者片、紅薯片或者條等 干貨類：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶樹菇、東北小木耳、干豇豆、重慶方竹筍、重慶黑竹筍、魔芋、海帶、海白菜等 海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、黃魚、耗兒魚、烏魚子、海參等 水產類：田螺、大龍蝦、泥鰍、黃鱔、牛蛙等 肉類：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、豬排、豬手、臘肉、臘豬蹄、臘豬排、臘香腸等 內臟類：牛百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗、豬肚、牛大肚、豬蹄筋、牛蹄筋等 家禽類：鴨頭、鵝唇、鴨翅膀、鴨舌、鵝翅膀、鴨鵝掌、雞肉、雞翅膀、雞雜、無骨雞爪 丸類：素丸子、肉丸、魚丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介紹用蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香鍋 1、調料： （800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但每種菜品不宜太多，50-100克，6-8個品種一鍋比較好） 麻辣香鍋的調料：老油（五香油）100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、自制火鍋底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量 老油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、香果1個、山奈1塊、煙桂1塊、香葉2片、色拉油 2、做法：
(1)、 老油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜 。
做法：
作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色 ， 撈出香料不要 ， 油待用 。
(2)、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈 ?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸?。
(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了 。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒 。處理好的材料要瀝干水分 ， 不然做出的麻辣香鍋會水水的 。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要 ， 如果使用那種燈籠椒也可以不剪 。
5、 鍋燒熱，放入老油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用 。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃 ， 如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了 。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料，炒出紅油和香味 。
8、 加入姜片、大蒜炒香 。9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻 。10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。

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