1. 首頁 > 生活百科 > >

教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

教你生活經驗

教你如何做孔雀開屏清蒸魚
魚的吃法非常多，那么今天呢，小白就給大家介紹一下孔雀開屏清蒸魚的做法吧！
選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下！
剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷 。
鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身腌制15分鐘 。
大蔥姜切絲墊在魚盤底部
腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里
擺好造型后在鋪上一層蔥姜絲魚肉很容易熟，冷水上鍋上汽后蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了
利用蒸魚時間調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺 ， 耗油半勺，雞精少許提味
蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些為了美觀把蔥絲，姜絲夾掉了
在均勻淋上調料汁
另起一鍋 ， 倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上香味四溢
為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮 。
王剛老師的清蒸鱸魚的做法【教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法】鱸魚：500克;


紅椒: 適量; 黃椒: 適量;


蔥：10克; 姜：10克; 食鹽：適量; 白胡椒：適量; 水：50毫升; 雞精：適量; 植物油：2湯匙; 白糖：1湯匙; 生抽：1湯匙; 蒸魚豉油：2茶匙; 料酒：2湯匙;


清蒸鱸魚的做法
將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右
腌制的過程中將大蔥、姜切細絲 ， 紅黃彩椒切條
將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲 。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火
將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉
將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水 ， 這時可以看到魚皮是比較完整的
依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方 ， 可以聽到呲呲聲
最后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
孔雀開屏清蒸魚怎么做
1、食材：武昌魚1條、大蔥2小段、料酒2勺、鹽少許、姜絲少許、蒸魚醬油3-4勺、胡椒粉少許、鹽少許、耗油半勺、雞精小半勺 。
2、選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下！
3、剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷 。
4、鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身 ， 腌制15分鐘 。
5、大蔥姜切絲墊在魚盤底部 。
6、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里 。
7、擺好造型后在鋪上一層蔥姜絲魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽后蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了 。
8、利用蒸魚時間調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味 。
9、蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些 。
10、在均勻淋上調料汁 。
11、另起一鍋，倒入適量食用油 ， 燒熱后淋在魚身上 。
12、為了美觀 ， 用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮 。
開屏清蒸魚怎么做好吃又簡單
開屏清蒸魚

用料  


鳊魚    一條，約500克    

姜絲    適量    

蔥    適量    

生抽或蒸魚豉油    適量    

料酒    適量    

雞精    適量    

油    適量    

孔雀開屏清蒸魚的做法  



  • 將鳊魚洗干凈，切去尾巴，剪去鰭，切下魚頭，將魚身切成小段不切斷，刀口距離約1cm


    教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

    文章插圖



  • 用料酒淹個15分鐘


    教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

    文章插圖



  • 生姜絲墊盤，擺上淹好的魚


    教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

    文章插圖


  • 水開后上蒸鍋 ， 蒸8分鐘左右，蒸的時候調味，用蒸魚豉油加雞精混合

  • 蒸好后淋上蒸魚豉油，另起一鍋燒熱油，撒上蔥，將熱油淋上去就行了



孔雀開屏清蒸魚怎么做好吃呢
“才飲長江水 ， 又食武昌魚”，因為這句著名詩詞，武昌魚名揚四海 。以前想吃武昌魚，一定要到武漢才可以，現在，隨著人工養殖的擴大和物流的發達，天天都能吃到武昌魚 。

我家是南北結合的家庭，長期在北方生活，所以特別喜歡吃各種紅燒魚，覺得有了醬湯特別是醬油的浸潤，那魚才香才不腥 。后來跟南方的老公結婚了，家里的飲食也逐步由單一做法轉為多種做法，像以前極少做的蒸菜也越來越多了，清蒸魚也成了家里的常規吃法 。


教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

文章插圖

“孔雀開屏”造型似乎已經成了武昌魚的經典造型了，但對我來說 ， 這才只是第一次做 。只能說 ， 確實挺好看，但也挺考驗刀功和刀具的 。因為要把魚身剁成大小均勻且刀口整齊的段，所以一要刀快，二要手狠 。缺了任何一條，那魚肉的邊緣都如懸崖峭壁般寒磣 。

武昌魚身型扁平，肉質鮮嫩，但是刺也不少 ， 尤其是剁成這種造型后，小刺更覺多，所以吃的時候一定要小心 。明知這樣麻煩但還要做，除了嘗試一下造型，再就是省時 。把魚切成1公分左右的段，增加了魚肉受熱的面積和空氣循環，減少了魚肉的厚度，因此只需要8分鐘左右就能出鍋了，而且也無需熬料汁，熱油一潑 ， 再淋些蒸魚豉油，色香味俱佳的“清蒸孔雀開屏魚”就閃亮登場啦！


教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

文章插圖

-----【清蒸孔雀開屏魚】-----

【材料】 武昌魚1條，小蔥葉適量 ， 蒸魚豉油適量，小米辣1個，熱油適量

【制作】

1. 武昌魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，里外清洗干凈；

2. 斬斷頭尾，用利刀從脊背向腹部方向將魚肉剁成8毫米至1公分的段 ， 腹處不切斷；下刀要穩準狠 ， 不拖泥帶水，要保持切口整齊；

3. 找個大點的深圓盤，將魚身沿著圓盤擺成扇形，最后將魚頭豎著擺放在空白處 ， 從上向下看真像是孔雀開屏；


教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

文章插圖

4. 蒸鍋大火加熱 ， 水開后將魚入蒸鍋，蓋上蓋子 ， 大火蒸8分鐘；

5. 將蒸出來的湯汁倒入小碗中 ， 趁熱喝掉不浪費；如果在蒸之前在魚身上抹鹽和料酒了，蒸出來的湯汁就直接倒掉不要；

6. 將蒸魚時切好的小米辣圈碼放在每塊魚段頂端，再在魚頭和魚身空白處撒一撮小蔥葉，經過簡單的搭配，白紅綠灰，非常漂亮；

7. 燒一點熱油，從這邊到那邊 ， 均勻地淋在魚肉和蔥絲上 ， 激發出魚肉和蔥葉的香味；


教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法

文章插圖

8. 最后在魚肉間淋入蒸魚豉油，上桌 。

【小貼士】

1. 魚塊的數量不固定，越多越容易擺造型，也越漂亮；但寬度除了考慮造型外，也要考慮食用時的方便程度，因為越窄，刺就越不容易擇出 ， 特別是對咀嚼功能差的小朋友和老年人 ， 不宜采用此方法；

2. 卷曲蔥絲的方法很簡單：將數根小蔥絲摞起來，再盤成圈，用刀側切，再入涼水中浸泡一會兒 ， 蔥絲自然彎曲 。

以上就是關于教你如何做孔雀開屏清蒸魚，王剛老師的清蒸鱸魚的做法的全部內容 ， 以及教你如何做孔雀開屏清蒸魚的相關內容,希望能夠幫到您 。