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麻辣豬蹄的做法，重慶麻辣豬蹄的做法及配方

麻辣生活經驗

麻辣豬蹄的做法
超級香！
準備豬蹄，咱們這次用一個 ?，F在市面的豬蹄都已經處理的很干凈了，回來看有個別位置有豬毛的就直接用鑷子拽掉 。
然后將豬蹄對半劈開
取高壓鍋內膽，把處理好的豬蹄(大小)放入鍋中加料酒2勺 ， 一品鮮醬油4勺，姜片3片 ， 花椒少許 ， 八角1個，蒜2瓣，蔥半根(蔥葉部即可)，最后加適量清水，水位以剛剛沒過豬蹄為宜 。
壓好的豬蹄，選擇清淡檔位時間相對短一些 ， 這樣成品的豬蹄不會脫骨保持形狀 。把豬蹄取出晾涼備用 。
準備好配料(姜，蒜，蔥，干辣椒，花椒，香葉，郫縣豆瓣醬，蠔油，一品鮮醬油，老抽，白糖)鍋中少許油，不等油熱就加入所有配料小火翻炒，待炒出香味后加入剛才晾涼的豬蹄中火翻炒均勻，然后加入半飯碗的清水炒勻，此時可以嘗一下咸淡 ， 按照個人口味酌情添加鹽，雞精等調味品 。
湯汁不宜收的太干，畢竟不是一道干鍋菜 。左下角可以看到湯汁 ， 這種狀態就可以關火了 。
重慶麻辣豬蹄的做法及配方麻辣豬蹄的做法主料
豬蹄
500g


輔料
冰糖
適量
干花椒
適量
干辣椒
適量
香葉
適量
大料
適量
老抽
適量
鹽
適量
料酒
適量
步驟


1.豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊
冷水下鍋，倒入料酒焯水


2.水開煮出血沫后


3.用流水沖洗干凈


4.瀝干水份


5.辣椒剪段去籽不要


6.冰糖敲成小塊


7.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色


8.倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因為有糖液，所以容易糊鍋 ， 火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒


9.然后把焯過水的豬蹄放進鍋里
【麻辣豬蹄的做法，重慶麻辣豬蹄的做法及配方】

10.均勻上色


11.轉入燉鍋里


12.加水沒過豬蹄或更高一些


13.把香葉，桂皮，八角等香料放進鍋里


14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮時就可以收汁起鍋了 。
麻辣豬腳的做法1、豬蹄兩只 ， 最好讓買豬蹄的劈好小塊兒 ， 這個自己很難搞定 。有沒去干凈的豬毛用小鑷子自己再清理一下，洗凈后入冷水鍋汆水 。


2、水開后煮兩分鐘去血沫 。


3、撈出沖洗干凈 ， 此步驟不可省略，血沫洗不干凈會有腥臭味兒 。


4、撈出沖洗干凈，此步驟不可省略，血沫洗不干凈會有腥臭味兒 。


5、鍋里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，這里說下糖色是讓豬蹄上澀紅潤光澤，不是增加甜度的 。


6、切記要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁變深褐色放入控干水的豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色 。


7、所有的調料放進去一同炒出香味兒 。


8、烹入料酒，加兩勺生抽提鮮，如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油，自己看情況掌握，我糖色比較深所以只加了生抽 。


9、加入莫過豬蹄的水，這個水可以是冷水 。加足量 。


10、加入適量鹽 ， 蓋蓋子大火燒開轉小火燉90分鐘左右，中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒，中間水如果少了可以添加熱水進去 。


11、豬蹄一定要長時間燉出膠才好吃 。我這燉了90分鐘，中間加了兩次熱水 。


12、完成 。
麻辣豬腳最正宗的做法王剛1.豬腳兩個，用燒紅了的鋼釬 ， 將豬毛烙盡，再將豬腳放入冷水中泡二十分鐘，用硬刷子將烙印刷干凈 。用刀將豬腳從中間分開，剁成兩半，再將每半個豬腳剁成兩塊，盤中備用 。
2.鍋中去較多的水燒開 ， 下入豬腳汆透，汆出血水 。汆透后，將豬腳撈出，放入冷水中洗凈備用 。


3.鍋燒熱去油 ， 光鍋，加入大蔥段和厚姜片 ， 大火煸炒，炒的時候，淋入適量的水，徹底炒出蔥和姜的香氣 。炒出香氣后加入適量的八角、桂皮、香葉、干辣椒、白扣和草果，并加入適量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香氣 。炒香后，加入適量的水并下入豬腳，再加入適量的鹽、老抽、花雕酒、生抽和糖色，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燜煮一小時 。
4.一小時后，開蓋，轉大火收汁 。湯汁合適時，加入適量的雞精，翻炒均勻后關火 ， 將豬腳撈出裝盤 。鍋中所有雜質一律撈出不要，湯中淋入適量的生粉水，調至合適濃度，澆到豬腳上 。在豬腳上點綴少量的干辣椒節和花椒籽，再用滾油潑香干辣椒節和花椒籽，在豬腳的中間，擺上裝盤飾物 ， 用白芝麻和蔥花點綴豬腳，美味即成 。
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