老北京麻豆腐的美味做法
北京的這個冬天，一場雪都沒有下 。此刻的南方姿勢白雪皚皚 ， 只能做點東西，來溫暖自己 。
蔥，蒜，辣椒切段 。
青豆用水煮熟撈出 。
鍋里放入油，中火炒蔥姜蒜辣椒 。
放入青豆煸炒 。
放入麻豆腐煸炒 。
加入醬油一勺 。
鹽半勺，翻炒均勻，出鍋 。
北京麻豆腐如何炒著吃炒麻豆腐要備四樣兒料 正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭 。
【北京麻豆腐如何炒著吃，老北京麻豆腐的美味做法】
炒麻豆腐，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油時會咬出一股油來 。
過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐，為了提它的咸味 ， 炒麻豆腐時要加勺黃豆醬 。
炒得之后，用勺子在麻豆腐中間打個窩，中間加入炸好的辣椒油，周圍則要撒上青韭 。
青韭很細，蔥芯綠 ， 這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣 。
但青韭現在已經很少見了 ， 沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫“野雞脖”的韭菜代替 。
炒麻豆腐 制法： （1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至松散干燥才下鍋 。
500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克 。
再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁 。
（2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水 ， 最后加入麻豆腐一起煸炒 。
炒時逐漸變色 ， 越炒越干 ， 不斷加水，加油，邊炒邊調勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現氣泡，并時時將豆汁濺起時暫停 。
最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起 。
（3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁 ， 青韭，熟豆芽及油渣，即成 。
炒時要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時使豆腐滋潤、滑膩 。
特點：灰綠 ， 微酸，開胃 。
麻豆腐 麻豆腐 北京清真風味小吃 。
將較濃的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成質地較粗的渣狀麻豆腐 。
然后用羊油、黃醬炒制后，淋上辣椒油食用 。
其特點：色澤灰綠，麻辣清香，酸中微甜 。
相傳北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成為民間食品 。
肉炒麻豆腐 原料: 原料： 麻豆腐250克 五花豬肉50克 植物油50克 青豆50克 紅辣椒10克 蔥、姜各5克 精鹽2克 制法: （1）麻豆腐、五花豬肉切?。緩燉苯非興?；菄D顧⒑蠓歐興徐桃幌攏喚諧贍?；葱侵C紗謝?。
（2）炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，加入蔥花、姜末熗鍋，將肉丁、辣椒絲、青豆放入油鍋中煸炒片刻出鍋備用 。
另將麻豆腐煸炒片刻后，將肉丁、辣椒絲、青豆下鍋 ， 翻炒均勻，加入精鹽拌勻即可 。
特點: 味香濃厚，風味獨特 。
羊油炒麻豆腐--能降血壓 具體方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐 。
不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必須是以綠豆為原料加工制成的.炒麻豆腐時可放鹽適量及蔥花、鮮姜等調料 。
每當血壓不穩定或升高時仍可如法炮制，療效顯著 。

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