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1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛 ， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮 。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。
2、煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天 ， 往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
3、煮牛肉時 ， 先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。
【牛肉加了涼水燉不爛怎么辦 牛肉中途加涼水了怎么能煮爛呀】4、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。
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