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1、螃蟹煮熟后會變紅是因為蝦青素遇高溫會變紅 。
【為什么螃蟹煮熟了是紅色 為什么螃蟹煮熟了是紅色的?】2、活著的螃蟹一般都是呈現青色，當把它煮熟的時候就會變成紅色 。這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合 ， 因此就很難顯示出原本的顏色 。當把螃蟹煮熟時，蝦青素就會和蛋白質分離，蝦青素顯示出原來的顏色，螃蟹也就會跟著變紅 。
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