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【做皮蛋腸為啥放堿面 做皮蛋腸放水嗎】1、在制作松花蛋腸的時候通常會在里面放一些堿面，這種做法是大有說法的 。一般情況下，蛋在堿性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性，讓其成為富有彈性的固體，這樣制作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁，獨具風味，所以放堿是非常有必要的 。
2、皮蛋腸制作起來也比較簡單，先將皮蛋去殼切碎備用，然后再碗里打幾個雞蛋，加入堿面攪拌均勻，然后將皮蛋倒進去，濾掉上面的泡沫后用保鮮膜蓋好扎幾個孔，放到蒸鍋里面蒸15分鐘，取出來切成片狀就可以蘸醬食用了 。
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