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寧波十大名菜 寧波十大名菜是什么

知識分享經驗常識

冰糖甲魚，可以說是寧波傳統名菜中的頭塊牌子 。相傳，過去甬江邊有個飯店 。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱 。一天 ， 來了兩位考生，點要各種名菜 。掌廚的最后送上 烹制冰糖甲魚，首先要選擇好甲魚，太嫩不行，太老也不行，要遷中的 。甲魚殺好后，加上冰糖、香料、料酒等 ?；鹋K全雞 ， 是寧波傳統名菜之一 。制作需選取農家養殖的新母雞，宰殺后放血，去毛，取出內臟，洗凈，同時將洗凈的雞肫、雞肝、雞心 火臟全雞 ， 具有雞肉酥嫩、臟味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點 。鍋燒饅，以剔骨鍋燒最為著名 。這時，富含脂肪 河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退、陽萎有很好作用 。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮經肉鮮墩，綿糯 。黃魚海參，以寧波特產黃魚以及海參為主要原料 。荷葉粉蒸肉的制作，對原料十分講究 。腐皮包黃魚的制作要求很高 。選取新鮮的大黃魚，大條的小黃魚亦可，洗凈，剔凈魚骨魚刺 ， 待用;選用優質豆 這菜，腐皮酥脆，魚肉鮮嫩 ， 外酥內嫩，營養豐富，吃時用醋蘸之更妙 。

寧波十大名菜 寧波十大名菜是什么

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1、冰糖甲魚
冰糖甲魚，可以說是寧波傳統名菜中的頭塊牌子 。
相傳，過去甬江邊有個飯店 。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱 。一天，來了兩位考生，點要各種名菜 。掌廚的最后送上 烹制冰糖甲魚，首先要選擇好甲魚 ， 太嫩不行，太老也不行 ， 要遷中的 。甲魚殺好后，加上冰糖、香料、料酒等
2、火臟全雞
【寧波十大名菜 寧波十大名菜是什么】火臟全雞 ， 是寧波傳統名菜之一 。
制作需選取農家養殖的新母雞，宰殺后放血 ， 去毛，取出內臟 ， 洗凈 ， 同時將洗凈的雞肫、雞肝、雞心 火臟全雞，具有雞肉酥嫩、臟味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點 。
3、苔菜小方烤
苔菜小方烤，是寧波傳統名菜之一 。
它的選料和制作都比較簡單 。主料是：將薄皮五花肋條豬肉切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒、醬油、紅乳腐鹵 豬條肉營養豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食欲大開 。
4、鍋燒鰻
鍋燒鰻，是寧波的傳統名菜之一 。
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鍋燒饅，以剔骨鍋燒最為著名 。這菜需用500克左右大的本塘河鰻，燒制時先去內臟，蒸得爛熟 。這時，富含脂肪 河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退、陽萎有很好作用 。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮經肉鮮墩，綿糯
5、黃魚海參
黃魚海參，是寧波傳統的名菜之一 。
黃魚海參，以寧波特產黃魚以及海參為主要原料 。制作時，需挑選大條新鮮黃魚 ， 洗凈上蒸，蒸熟后 ， 剔去魚骨 這道菜，魚肉嫩滑，海參綿糯 ， 色彩淡雅，味美鮮香的特點，且老幼皆宜 。
6、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉 ， 是寧波傳統名菜之一 。
荷葉粉蒸肉的制作，對原料十分講究 。需選用新鮮細皮五花條肉、洗凈，切成長6厘米、寬2厘米的肉塊，將肉放 荷葉粉蒸肉，清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒 ， 又可下飯，也可作點心 。
7、彩溜黃魚
彩溜黃魚，是寧波傳統名菜之一 。
制作此菜需選新鮮大黃魚一條，洗凈，然后在魚身兩側剁切十字形細紋刀花若干，撒上精鹽 ， 以黃魚稍漬后拍上這菜營養豐富，口味鮮香，色彩悅目，佐酒下飯皆宜 。
8、苔菜拖黃魚
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苔菜拖黃魚，是寧波傳統名菜之一 。
制作此菜，需選取新鮮鈉魚洗凈，斬頭、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀 黃魚和苔菜都是本地特產 ， 風味獨特 。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳 。
9、網油鵝肝
網油鵝肝 ， 是寧波傳統名菜之一 。
制作這菜，需選取優質鵝肝洗凈 ， 經先后兩次籠蒸，一次抽炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝鵝肝營養豐富 ， 且有補血補目功效 。這菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，才幼皆宜的特點 。
10、腐皮包黃魚
腐皮包黃魚 ， 是寧波傳統名菜之一 。
腐皮包黃魚的制作要求很高 。選取新鮮的大黃魚，大條的小黃魚亦可，洗凈，剔凈魚骨魚刺，待用;選用優質豆 這菜，腐皮酥脆，魚肉鮮嫩 ， 外酥內嫩 ， 營養豐富，吃時用醋蘸之更妙 。