【皮蛋涼拌是冷水下鍋嗎 皮蛋涼拌是不是冷水下鍋】
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1、煮皮蛋時，先冷水下鍋 ， 水沸騰后轉至中火繼續煮8分鐘左右便可以撈出來 ， 制作涼拌皮蛋時 ， 可以用刀切成塊，也可以用棉線切割 。
2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。
3、皮蛋所呈現的顏色是因為蛋白質在強堿作用下 ， 蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色 。
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