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1、高筋面粉 。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和面、發酵時間長，不宜操作；
【面條用什么面粉好 做面條用哪種面粉好】2、中筋粉 。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散 ， 口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手；
3、低筋粉 。顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低 ， 麩質較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛 ， 適合老年人和小孩食用 。
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