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肉末茄子的正宗做法如下：
材料：
- 茄子2個
- 瘦肉末200克
- 蔥姜蒜適量
- 油、鹽、生抽、料酒、糖、香油適量
- 淀粉適量
- 青紅椒適量
步驟：
1. 茄子去皮切成小塊，浸泡水中備用 。
2. 瘦肉末加入蔥姜蒜末和適量的鹽、料酒和淀粉進行腌制 。
3. 熱鍋倒油，放入腌制好的肉末煸炒至變色后撈出備用 。
4. 熱鍋再倒油 ， 將茄子瀝干水分后放入煸炒至金黃色 。
5. 加入煸炒好的肉末繼續煸炒，加入適量的鹽、糖和料酒，調味后加入一點水燜煮2-3分鐘 。
6. 加入青紅椒翻炒后淋上少許香油即可 。
【肉末茄子最正宗的做法】溫馨提示：肉末茄子的關鍵是茄子要煸炒至金黃色，這樣才能煮得爛糊糊的好吃，但要注意火候，以免煸糊 。
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