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涼拌鴨掌是一道四川傳統美食，也是夏季比較適合食用的涼菜之一 。這道菜清爽可口，麻辣可口，讓人回味無窮 。下面是涼拌鴨掌的正宗做法：
原材料：
鴨爪（500g），蔥（適量），姜（適量），辣椒（適量） ， 醬油（1湯匙） ， 鹽（適量），料酒（1湯匙），白芝麻（適量），香菜（適量），蒜（適量），香油（適量），醋（適量）
步驟：
1.鴨爪去掉指甲和雜毛，用清水沖洗干凈 。
2.鍋中加水，放入蔥姜，料酒煮沸后放入鴨爪 ， 煮約15分鐘至熟 。
3.撈出鴨爪 ， 過涼水沖洗干凈，瀝干水分 。
4.將泡好的辣椒和蒜搗成泥，加入醋，香油，鹽，醬油攪勻 。
5.將鴨爪放入調料中，攪拌均勻，靜置腌制30分鐘左右 。（時間越長味道越入味）
6.撒上白芝麻和香菜即可享用 。
【涼拌鴨掌的正宗做法】小貼士：
1.鴨爪水煮時要加入料酒 ， 可以去腥味 。
2.鴨爪煮熟后沖涼可使其口感更佳 。
3.喜歡更辣的話，可以適當增加辣椒和蒜量 。
4.涼拌鴨掌可以作為夏季的涼菜，也可作為一道開胃小菜 。建議在烤鴨和火鍋等比較油膩的食物之后食用，清爽解膩 。

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