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涼拌肉絲是一道非常傳統的小涼菜，主要是用豬肉腌制，并配以各種調料和蔬菜進行制作 。以下是涼拌肉絲的正宗做法：
所需材料：
- 豬肉 300 克
- 青椒、紅椒各半個
- 姜蒜末 適量
- 郫縣豆瓣醬 2 湯匙
- 生抽、醋、糖 各適量
- 香油、花椒油 適量
- 鹽、味精、生粉 各適量
- 蔥、香菜、花生碎 適量
【涼拌肉絲的正宗做法】步驟：
1. 將豬肉切成細肉絲 ， 加入鹽、味精、生粉、生抽攪拌均勻腌制十分鐘 。
2. 青椒、紅椒洗凈切成細絲，蔥和香菜切碎備用 。
3. 將炒鍋加熱，倒入適量油，加入姜蒜末和郫縣豆瓣醬爆香 。
4. 加入腌制好的肉絲，翻炒至熟熱 ， 關火放涼 。
5. 熟肉絲放涼后，加入香油、花椒油、生抽、醋、糖、鹽適量拌勻 。
6. 將拌好的肉絲放入盤中，加入青椒、紅椒、蔥和香菜拌勻 。
7. 灑上花生碎即可食用 。
小貼士：
1. 肉絲要切得越細，口感越好 。
2. 調料比例可以根據個人口感適量調整 。
3. 加入青椒、紅椒等蔬菜可以增添口感和營養價值 。
4. 醋可以調節口感 ， 使拌好的肉絲口感更為清新 。

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