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正宗涼拌鯽魚的做法如下：
材料：
鯽魚、姜絲、蒜泥、蔥花、香菜、辣椒、醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、香油
步驟：
1. 預處理鯽魚：切掉魚頭和魚尾，去掉魚鱗，清洗干凈，切片后在鹽水中浸泡15分鐘去腥味 。
2. 煮魚片：加適量水，放入魚片，加姜絲煮至魚肉變色即可撈起，放冷水中浸泡 。
3. 準備調料：將蔥花、姜絲、蒜泥、辣椒切末備用，準備醬油、醋、糖、花椒粉、鹽和香油 。
4. 涼拌鯽魚：將煮熟的魚片放入碗中，加入調料，拌勻后放入冰箱冷藏1小時 ， 最后撒上香菜即可 。
溫馨提示：
1. 煮鯽魚的時候可以加入少許料酒去腥味 。
2. 調料可以按個人口味去調，可以增加或減少辣椒和花椒粉的用量 。
【正宗涼拌鯽魚的做法】3. 冰鎮后再食用口感更佳 。
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