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1、視覺法 。抓一小把大米放在手掌心攤平觀察 ， 正常大米外觀較光亮，粒面附有少量糠粉；高水分的大米色澤較陰暗；水洗大米粒面糠粉極少 。
【如何鑒別大米含水分高低 怎樣辨別大米含水分高低呢】2、齒感法 。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒感硬堅清脆；取一粒米，用牙一咬，如硬而呈粉狀，則水分少，基本上是好米；高水分的大米組織疏松，不堅硬，齒聲不清脆 。
3、手感法 。將手指輕輕插人米袋中，如滯澀不易插入則水分較高；用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開手后大米不粘手 ， 則水分較低，反之 ， 則水分較高 。
4、大米正常含水量應在15％以下 。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內就會變質，失去食用價值 。
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