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優質面粉的特點 優質面粉有什么特征呢

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優質面粉的特點 優質面粉有什么特征呢

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1、識水分 。凡符合國家水分標準的面粉，流散性好，不易變質 。當用手抓面粉時，面粉從手縫中流出，松手后不成團 。水分過大，面粉易結塊變質，喪失食用價值 。含水率正常的面粉，手捏有滑爽感 ， 伸手插人阻力小 ， 輕拍面粉即飛揚 。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發霉結塊 。
2、觀顏色 。凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色 。若面粉呈雪白色，慘白或發青，則說明該產品含有化學成分的添加劑 ， 而且用量可能超出使用標準 。面粉顏色越白，加工精度越高 ， 但其維生素含量也越低 。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質亦降低 。
3、面筋質 。水調后 ， 面筋質含量越高，一般品質就越好 。但面筋質量過高 ， 其他成分就相應減少，品質就不一定好 。
4、新鮮度 。新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清 。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質 。
【優質面粉的特點 優質面粉有什么特征呢】5、辨精度 。符合國家標準的面粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不過細破壞小麥的內部組織結構，保持其固有的營養成分，又不過粗而含大量的黑點 。