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如何鑒別食用植物油的質量 食用植物油的質量怎么判斷

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如何鑒別食用植物油的質量 食用植物油的質量怎么判斷

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1、氣味：每種食油均有其獨特的氣味 ， 這是油料作物所固有的 。油的氣味正常與否，可以說明油料的質量，油的加工技術及保管條件等的好壞 。國家油品質量標準要求食用油不應有焦臭，酸敗或其它氣味 。檢驗方法是將食用油加熱至50度，用鼻子聞其揮發出來的氣味，決定食油的質量 。
2、滋味：除小磨麻油帶有芝麻香味外，一般食用油無任何滋味 。油脂滋味有異感，說明油料質量、加工方法、包裝和保管條件不良 。新鮮度較差的食用油，可能帶有不同程度的酸敗味 。
【如何鑒別食用植物油的質量 食用植物油的質量怎么判斷】3、色澤：各種食用油由于加工方法、消費習慣和標準要求的不同，其色澤有深有淺 。如油料加工中，色素溶入油脂中，則油的色澤加深；如油料經蒸炒或熱后生產出的油，常比冷后生產出的油色澤深 。檢驗方法是取少量油放在50毫升比色管中，在白色幕前借反射光觀察試樣的顏色 。
4、透明度：質量好的液體狀態油脂，溫度在20度靜置24小時后 ， 應呈透明狀 。如果油質混濁，透明度低，說明油中水份多，粘蛋白和磷脂多，加工精煉程度差；有時油脂變質后，形成高熔點物質 ， 也能引起油脂的混濁，透明度低 ， 摻了假的油脂，也有混濁和透明度差的現象 。
5、沉淀物：食用植物油在20度以下，靜置20小時以后所能下沉的物質，稱為沉淀物 。油脂的質量越高，沉淀物越少 。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質量好 。