【怎樣鑒別香腸質量的優劣 如何鑒別香腸質量的好壞呢】
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1、看顏色 。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明 ， 則是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，那么這樣的香腸可能是積壓過久 ， 很快就會變質 。
2、聞氣味 。香腸的味道一般有三種：味香可口 ， 有異味，變酸味 。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料 ， 色味俱佳 ， 美味可口 。鑒別香腸味道的好壞 ， 用小刀的尖頭或竹簽插進香腸的肉里，連續插幾下，然后再聞便可聞清了 。
3、捏一捏 。在檢查香腸的干濕程度時 ， 我們可以用手捏香腸的瘦肉，干透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋 。如果用手指捏是軟囊囊的，則為劣質的香腸 。
4、是否干爽 ?？聪隳c否是干爽，一般干爽的香腸是優質的，如果香腸較濕潤是劣質品 。
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