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1、能吃：若是剛收割的大米，由于陰雨天氣的原因導致大米沒有及時干燥、脫粒 ， 濕谷堆積在一起會導致大米潮濕，從而使大米變黃 ， 通常被稱為黃粒米 。此情況下，通常只是大米的顏色發生變化，但是沒有細菌、霉菌等致病菌滋生，通常能吃 。
【大米輕微發黃還能吃嗎 大米輕微發黃是否能吃】2、不能吃：若是由于保存不當，導致大米受潮、霉變所引起的大米顏色發黃 ， 則通常不能吃 。因為此時的大米中可能會滋生大量的細菌和霉菌，食入后大量細菌和霉菌進入到胃腸道內，可能會導致腸道感染，從而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀 。此外，若食入發黃的大米較多，還可能會引發食物中毒的情況，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的同時，還可能會出現頭暈、乏力等全身癥狀 ， 不利于身體健康 。
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