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如何怎樣區分牛肉等級 怎樣區分牛肉等級

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如何怎樣區分牛肉等級 怎樣區分牛肉等級

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1、牛肉的分級制度，主要是產精肉率以及品質評級作為評級標準 。品質評級包括了牛肉風味、柔嫩度、多汁程度、成熟度以及大理石紋脂肪含量 。一共有8個等級：極佳（PRIME）、特?。–HOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNER） 。
2、牛的年齡越小，牛肉的油花量越多（大理石花紋越細密） ， 對應的等級也越高 。一般來說，只有前兩個等級的牛肉可被選作為牛排，后面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉或者是牛肉碎屑 。
3、PRIME是美國牛排的最高等級，約占全部生產牛肉的2%，僅在高檔餐廳出售 。肌肉脂肪含量在8~11%之間，大理石花紋程度豐富 。
4、CHOICE是第二級別，其肉質、紋理、以及烹調后的汁水感和風味都是僅次于PRIME的，通常供應給超級市場 。肌肉脂肪含量在4~8%之間，大理石花紋程度中等 。
5、SELECT肌肉脂肪含量在3~4%之間，通常只有少許的雪花紋路，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力，所以不適合用作牛排材料 。
【如何怎樣區分牛肉等級 怎樣區分牛肉等級】6、STANDARD肌肉脂肪含量在2.5~3%之間，幾乎沒有大理石花紋 。而COMMERCIAL、UTILITY、CUTTER及CANNER肌肉脂肪含量極少，也沒有大理石花紋 ， 所以常用作漢堡肉或其他牛肉加工制品原料 。