文章插圖
1、做豆腐乳的最佳氣溫是15℃左右 。
2、做豆腐乳初期發酵的最佳氣溫為10℃-20℃ ?！昂笃诎l酵”的最佳氣溫為15℃左右，10天左右，菌毛溶化 ， 即成為醇香可口的家常豆腐乳 。
3、豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵 。一般室溫在10℃時，需15天；室溫在20℃時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛 ， 這個過程叫做“初期發酵” 。
【做豆腐乳的最佳氣溫 做豆腐乳溫度和濕度多少】4、將初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵” 。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開 ， 晾涼后加進黃酒 。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干 。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層灑上一些花椒鹽水 。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15℃左右）使腌漬的豆腐坯再次發醇 。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳 。
- 煙熏臘魚怎么做好吃 熏臘魚怎么做好吃又簡單
- 買雞怎樣看雞好不好 買雞怎樣看雞的品質好不好
- 五常指的是哪五個國家，五常是哪五國什么動物
- 冬天冰箱的溫度調多少合適
- 白菜移栽的方法和注意事項 白菜如何移栽
- 如何挑選優質海帶 海帶選什么樣的好
- 如何判斷甲魚的雌雄 甲魚公母怎樣區分
- 怎么區分西瓜的生熟 如何區分西瓜的生熟呢
- 茭白做餡要焯水嗎 茭白做餡是否要焯水呢
- 紅燒雞肉要焯水嗎 紅燒雞肉用不用焯水的呢