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1、豆腐乳的發酵過程不太一樣 ， 它是分成兩個發酵部分進行的 ， 前期發酵不需要密封 ， 而后期發酵就得密封起來了 。
2、一般來講豆腐乳的發酵需要借助的微生物有毛霉、根霉、酵母等等好幾種微生物 ， 其中最主要的就是毛霉菌，有些豆腐乳外面有一層薄薄的皮，那就是大量毛霉的菌絲形成的 。
【做豆腐乳發酵時需要密封嗎 豆腐乳發酵需要在密封的環境下嗎】3、在經過前期發酵之后，豆腐乳所需的毛霉菌已經大致繁殖完成了 ， 后期發酵就是賦予風味、增強口感的過程 。所以后期發酵的時候 ， 毛霉菌的增殖需要被有效控制，于是后期發酵我們需要密封進行 。
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