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1、松花皮蛋由新鮮鴨蛋加工腌制而成 。
2、因為它經過腌制加工使蛋清和蛋黃凝固靜皮，剝開不粘蛋殼，且富有彈性，所以簡稱為“皮蛋” 。成熟的松花皮蛋也稱為“彩蛋” 。在加工過程中，由于各種原料的作用，使原來的生鴨蛋發生了色彩上的變化 。因而它又稱“變蛋” 。
【松花皮蛋是什么蛋做的 松花皮蛋的簡介】3、北方一般是叫松花蛋 ， 南方一般叫做皮蛋，由于松花蛋上的蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的制品，更是松花叢生，這些松花跟雪花非常相似，而這些松花的形成，是因為加工松花蛋時，會將純堿、石灰等堿性物質涂抹在鴨蛋的表面，一段時間后氫氧根離子(OH-)會經過蛋殼進入到鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出 ， 就形成了漂亮的“松花” 。
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