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1、首先鑒別咸魚首先應觀察魚的體表是否因脂肪氧化而形成黃色銹斑 ， 或因嗜鹽性細菌的作用而引起魚體發紅 。
【如何挑選優質咸魚 咸魚怎么挑選】2、當用手觸及魚體時，是否有發黏和腐敗現象 。優質咸魚色澤鮮亮；次質咸魚色澤暗淡，不鮮明；劣質咸魚表面發黃或是發紅 。
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