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1、雞翻白的時候放醬是最好的，就是炒到半熟的時候，這時候的肉質通過高溫開始舒展開，然后調味料在食物熟透這個過程中是最容易進味的 。
2、主料：雞肉、板栗、松蘑、蔥、姜、花椒、大料 。
【炒雞什么時候放醬 炒雞哪個時候放醬】3、配料：醬油、鹽、味精 。
4、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下 。洗凈雞肉撈出晾干 。
5、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料，熗鍋后倒入雞肉翻炒 。
6、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋 ， 加入醬油、鹽、味精、松蘑、板栗，加熱水，水量以剛好漫過雞肉為宜 。
7、慢火燉，等鍋里的水差不多沒了 ， 菜湯粘稠如糊狀時即可 。
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