封面新聞采訪人員 劉可欣
春節一過，立春應時而至，萬物更新。立春，是二十四節氣之首，春天，是四季的開始。中國人賦予了“立春”許多的美好含義和期待。相比于說“立春”是一個節氣，它更像是一個節日。

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周臣春泉小隱圖卷【明】（現藏于故宮博物院）
迎接立春的方式有許多種。鞭春牛、立春祭、饋春盤、咬春、踏春、搶春……凡是人們能想到的儀式，都賦予給了這個節氣。在這其中，因為地域的不同，又逐漸演變出了許多的花樣，例如只有北方有的生吃蘿卜習俗，稱之為“咬春”，或是只有南方地區有的“煨春”，以糕點佐春茶。又例如，南方的春卷和北方的春餅之爭。
雖然不如豆腐腦的甜咸之爭那么激烈，但南北在立春飲食上還是存在一些不同。南方的春卷，小巧精細，大都油炸后食用；北方的春餅，豪放隨性，一餅可卷萬物。
南方的春卷，以薄如蟬翼的面皮，包裹剛冒出嫩芽的薺菜、白菜、芹菜、蝦米等內餡兒，前后封頭，外表炸至金黃，入口鮮香酥脆。上海等地區，也有包裹豆沙餡兒的甜口春卷，而在浙江的一些地方，則也有以雞蛋皮、豆腐皮代替面皮包裹食用的習俗。別看春卷只是一道小吃，但它也在滿漢全席的一百二十八道菜點中，占有一席之地。相傳，宋代宮廷中用薺菜迎春耕做的春卷皮就可做到薄如蟬翼，并且“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”?，F在的春卷，更與宮保雞丁、麻婆豆腐等菜一樣，成為外國人眼中認知度較高的中國美食之一。

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與春卷的小巧不同，北方的春餅，盡情體現了北方的包容和豪放。春餅以面粉烙制或蒸制，無需精致。涂上醬料，配以“春發”的蔬菜，例如豆芽、韭黃、芹菜、新蔥、菠菜等，再加上醬好的肉絲、切好的雞蛋絲，包裹而食。春餅講究從頭吃到尾，取以“有頭有尾”的含義，在一年的開頭，就許下美好的期待和希望。

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宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤?！睂⑻}卜、春餅、春菜放在同一個盤里，就叫做春盤。春菜可以是韭菜，辛棄疾寫“渾未辦、黃柑薦酒，更傳青韭堆盤”；可以是薺菜，謝應芳寫“新年好，有茅柴村酒，薺菜春盤”。
雖然春餅和春卷吃法不同，但其實它們都是五辛盤的衍伸?！按合酿B陽，秋冬養陰”，古人認為，春來氣暖，人體新陳代謝的速度也逐漸增快，應當溫補，用五辛來疏通臟氣，發散表汗。
關于五辛的記載，各不相同?！侗静菥V目》中記有：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意?！睆闹锌梢钥闯?，五辛是作為佐料，配上其他春菜食用。而在《風土記》的注解中又有不同的說法：“五辛所以發五藏之氣，即大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽是也?！背肆⒋?，古時人們還會在元旦之時食用五辛盤，唐代醫學家孫思邈就曾在《食忌》中寫到：“正月之節，食五辛以辟癘氣?！?br /> 春來回暖，萬物生發。人們制作春盤、五辛盤后，親朋好友間相互饋贈，形成“饋春盤”的習俗，取立春生機蓬勃、迎春納福之意。以一盤來盛天地間的春色，不得不說，古人的浪漫真是令人贊嘆。
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