【火鍋紅油怎么熬制才香 火鍋紅油怎么做才能又紅又香】

文章插圖
1、需要食材：大蔥、生姜、洋蔥、香菜 。
2、需要調料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香葉、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、新一代辣椒粉 。
3、制作過程：大蔥洗干凈切成段，洋蔥切成塊 ， 香菜連根洗干凈 。姜洗干凈切成薄片 。
4、把三種辣椒粉混合，淋入一點食用油攪拌一下，將大部分辣椒粉潤濕備用 。把八角等香料用清水沖洗干凈 。
5、鍋里倒入適量的大豆油，燒至八成熱冒煙時關火 。待油溫降下來以后在三成熱時，放入蔥段、洋蔥、姜片和香菜炸香 。
6、再放入花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、白蔻、草果（拍碎）、香果、砂仁香料，用中小火煉制十分鐘左右 ， 蔥姜呈現金黃色時撈出所有香料 。
7、油溫升高到七成熱左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍澆熱油一遍用筷子攪拌，讓辣椒受熱均勻，避免炸糊 。切記，油溫不宜過高！
8、再將油溫冷卻一下至六成熱左右，再次將熱油沖入辣椒粉里，重復上一步的操作步驟 。這樣的操作是激發辣味和顏色的關鍵 。
9、把白芝麻放入辣椒粉里，把五成熱的熱油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些 ， 一般是四倍左右的油脂對一倍的辣椒粉 。
10、加入少許白酒，待沒有反應后用保鮮膜封住紅油，浸泡一晚上即可 。如果想要辣味重一點可以用辣椒王或者印度辣辣椒來增加辣度 。

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