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怎樣燉肉好吃又入味 如何燉肉好吃又入味

知識分享經驗常識


怎樣燉肉好吃又入味 如何燉肉好吃又入味

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1、肉要用水浸泡：肉如果直接燉 ， 血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水 ， 方法就是用水浸泡 ?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉 ， 把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時 。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈 。
2、肉要焯水：泡出血水后，肉也不能直接燉，還需要焯水，用來去除肉中殘留的血水 ， 這樣去腥更徹底 。倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火加熱 ， 煮3分鐘 。用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 撈出沖洗干凈 。焯水的時間不要太長，不然口感會變老 。
3、肉要炒香：焯水后的肉 ， 只是完成了去腥的步驟，想要味道香 ， 一個是加香料，還有一個就是炒香 。肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，經過煸炒后就能激發出香味，尤其是油香味 。起鍋，倒入少量油，燒熱后倒入肉塊 ， 小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，不僅能增香，而且吃起來不油膩 。
4、多加2樣香料：燉肉時，不管是清燉還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料 ， 那就是甘草、陳皮 。甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味 ， 可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來特別舒服 。
5、先放鹽：很多人都聽說過一個說法，就是燉肉時要后放鹽，過早放鹽肉燉不爛 ， 口感發柴，這是錯的 。燉肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味 。說肉燉不爛的，肯定是沒燉夠時間 。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？
【怎樣燉肉好吃又入味 如何燉肉好吃又入味】6、小火慢燉：如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應該小火慢燉 。經過長時間的燉煮 ， 肉中的肌肉纖維結合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了 。蘇東坡早就總結過這個經驗 ， 在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺 ， 少著水 ， 柴頭罨煙焰不起 。待他自熟莫催他，火候足時他自美 。”