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如何調制餛飩餡 調制餛飩餡的方法

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如何調制餛飩餡 調制餛飩餡的方法

文章插圖
1、配方：肉餡、花椒、蔥姜、香菜、洋蔥、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油
2、我們先來把最關鍵的2味料準備一下，一個是花椒水 ， 主要作用是為了給肉餡去腥的，比料酒效果好 ?；ń分械谷肭逅?，攪拌一下，靜置15分鐘就差不多了 。
【如何調制餛飩餡 調制餛飩餡的方法】3、二是香料油，也就是由各種香料榨出來的油，鍋中倒油 ， 油熱之后加上花椒、蔥姜、香菜、洋蔥 ， 炸出香味，炸到香料微微發黑之后，立馬撈出來，然后把油倒出來過濾一下，晾涼待用 。
4、把肉餡絞好，放入碗中，然后把花椒水倒入其中，不停攪拌片刻 ， 攪打至上勁 。上勁以后，再來調味，根據個人口味，往里面加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、生抽，再來一個雞蛋 ， 充分攪拌 。
5、肉餡這樣處理好之后，其實已經差不多了，那么要想更油潤的話，香料油是少不了的，把晾涼的料油倒入其中，用筷子充分攪拌片刻 ， 直至食用油徹底融入到肉餡中，就可以啦 。
6、最后咱們拿直接從超市買的餛飩皮，來包餛飩即可 ， 包起來之后開水下鍋煮 ， 煮熟以后就可以吃啦 。對了，還得調制一個湯汁，紫菜、蝦皮倒入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、香油，然后再來一勺餛飩湯，攪拌一下，把餛飩倒進去即可 。