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脆皮雞怎么做好吃不膩的 脆皮雞的做法

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脆皮雞怎么做好吃不膩的 脆皮雞的做法

文章插圖
1、用料：鮮雞600g、姜10g、蔥15g、沙姜10g、蒜5g、蝦片20g、鹽20g、雞粉5g、大紅浙醋300ml、麥芽糖10g、十三香2g 。
2、鮮雞去毛去好內臟，挖凈雞肺，取出眼珠洗凈備用；
3、沙姜拍碎、姜拍碎、蔥壓扁、鹽20g放入事先準備的沸水中，再有步驟的將鮮雞表皮燙成微黃色，使雞皮更加緊致不容易破損；
4、將雞全部放入沸水中，關火蓋上鍋蓋浸泡約15分鐘，使雞的表皮顏色逐漸變深且更加緊致，約八成熟；
5、用鉤子將雞取出，立即過冷水 ， 并去除表皮的細毛和雜物；
6、取一小碗加入蒜茸、雞粉和十三香調勻 ， 并均勻摸入雞內腔；
7、取一大碗加入大紅浙醋和麥芽糖，用器物把麥芽糖攪勻溶于醋里，調制成脆皮汁；
【脆皮雞怎么做好吃不膩的 脆皮雞的做法】8、將雞反復多次地淋上脆皮汁，特別是雞翅膀部分需要多淋幾次；
9、將雞用鉤子鉤好 ， 放到通風處進行風干120分鐘左右，直到雞的表皮和內腔變得干燥；
10、熱鍋下油加入700ml的油用大火燒至五成熱，采用淋泡的方法將雞炸成微黃色，即取出控油；
11、將油燒至九成熱，采用淋油的方法，反復多次將雞淋上金黃色，使其表皮更加酥脆，即取出控油；
12、將油燒至八成熱，將蝦片倒入鍋中炸，直至蝦片全部浮起 ， 即取出控油；
13、將脆皮雞、蝦片及其他裝飾物進行擺盤 ， 即可（食用時將雞砍件擺盤并搭配喜歡的醬汁，如番茄醬、淮鹽、酸梅醬等） 。