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1、材料：鮮活魚草魚一條（重約750克），生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克 。調料醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克 ， 鹽5克，味精10克 ， 色拉油750克 。
2、草魚宰殺治凈 ， 去掉魚頭、魚骨，取下魚肉；魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段；魚肉撕去魚皮后切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘；魚頭、魚骨加干淀粉拍勻 。
3、蔥切片；姜切長2.5厘米的長段；青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片 。碗內放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調成味粉水 。
4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內；同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘 ， 撈出控油 。
【小炒魚怎么做好吃 鮮辣嫩滑小炒魚家常做法】5、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿卜花點綴 。
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