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1、主料：250克嫩豆角，雞蛋一個，青紅椒米20克 ， 香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，淀粉、面粉各30克 。制作：豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊 。凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油 。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角 ， 調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成 。
【爆炒豆角的做法大全 制作炒豆角的方法】2、主料：長豆角500g，干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多多加），姜絲5g，食鹽 ， 雞精少許 。做法：將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段 。開大火，炒鍋內倒油 ， 油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑 。待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可(火候要恰當) 。
3、主料：豆角、蝦仁、鹽、姜、蒜、料酒、生抽、雞精 。制作步驟：將豆角掐成5公分一段，焯水待用 。將煮熟的蝦去殼 ， 起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒 。炒出香味后，下豆角一起 ， 加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒 。起鍋前加點雞精調味即可 。
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