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1、體形 。新鮮淮山必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣 。
【怎么挑新鮮淮山 如何挑選新鮮淮山】2、顏色 。新鮮淮山外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好 。
3、手感 。新鮮淮山以結實、手感重的為佳 。手感輕的，可能里面水分較少 。此外，將握住淮山的手松開后，淮山表皮有溫熱感為佳 。
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