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1、食材：土雞1000g，青椒1個 ， 老姜10克 ， 大蒜20克，川砂仁4個，白芝麻10克，鹽、醬油少許，雞精味精1勺，花椒粉一點點 。
2、首先把雞肉洗干凈、置鍋里加入冷水放花椒、生姜、開始煮雞肉 。煮的時間長短根據雞的老嫩程度來定、但是涼拌的雞肉都不能煮的太耙了 。
3、在煮雞的同時就備冰水、若沒的冰水就用涼水 。雞煮好后馬上放入冰水里面浸泡致冷、使其雞肉脆嫩而不耙兮兮的哈 。
4、然后把雞湯舀出一部分 。把準備好的青椒、生姜、蒜均切碎放入碗中、加入花椒粉、白芝麻 。然后用炒鍋煉油（西昌話）就是把油燒熱倒入和好的調料里面、油一定要熱（9、10成）要把調料的香味逼出來你聞倒味道你就成功了 。然后在加入鹽、味精、雞精、醬油適量 。
【椒麻雞煮雞放什么調料去腥 椒麻雞煮雞放哪些調料去腥】5、把雞湯和剛剛的調料和起、淋在雞肉上 。椒麻雞就做好了 。
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