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1、調味后再冷凍 ， 很多蔬菜由于水分較多 ， 在冷凍后會導致水分膨脹，影響蔬菜的口感，這時便可以使用調味品對這些蔬菜進行腌制后再冷凍；這樣能夠有效鎖住蔬菜的水分 ， 保持蔬菜原有的口感 。以黃瓜為例，可以將黃瓜切片或是切塊，放入鹽抓勻后研制一會兒后，黃瓜會腌制出水，這時可瀝出水分后再裝進保鮮袋中，放入冰箱進行冷凍；這樣可以最大程度的保留青瓜爽脆的口感，還能保持黃瓜表面的青翠色澤 。
2、切段冷凍，一些水份較少的蔬菜，例如蔥、香菜、大蒜、姜等，可以在洗干凈且晾干后 ， 進行切段/切碎/切絲，然后放進保鮮袋中進行保存；像是青椒、胡蘿卜等質地較為硬實的蔬菜可以切塊處理后進行保存 。
【新鮮的蔬菜怎么冷凍保存 新鮮的蔬菜如何冷凍保存】3、焯水后冷凍，基本上所有的蔬菜都可以進行焯水后冷凍保存，用這種方法保存蔬菜，還能在最長的時間內最大限度的保存蔬菜的色澤；可以根據不同的蔬菜來選擇焯水的時間 。
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